Champignon champignon: caractéristiques des espèces comestibles et non comestibles


Une récolte abondante de champignons peut être récoltée de fin juillet à la dernière décade de septembre. Les corps fruitiers apparaissent massivement après la pluie dans les forêts de feuillus et mixtes. Ce champignon poussant en groupe est représenté dans notre pays par plusieurs espèces. Les cueilleurs de champignons préfèrent récolter les champignons uniquement en l'absence d'espèces plus «nobles» et précieuses, notamment les cèpes, les cèpes bruns, les cèpes, les cèpes, les champignons et les girolles.

Espèce comestible

Actuellement, la description et la caractérisation de près de vingt types de seins sont connues., dont la plupart sont classés comme conditionnellement comestibles. En sachant quels types de ce champignon sont comestibles, vous pouvez collecter une riche récolte de corps de fruits adaptés au salage. Une vraie bouillie n'est pas seulement un champignon comestible, mais aussi très savoureuse, à condition que les technologies de transformation et de cuisson soient respectées.

Les champignons comestibles poussent dans notre pays dans presque toutes les régionsPar conséquent, il est important de savoir à quoi ressemble un aspect alimentaire.

Nom de l'espèceJambeChapeauPâte
Buf ou Lactarius rufusSolide ou creux, blanc, avec une surface semblable à du feutre, selon l'âgePlat, convexe ou en entonnoir, de type charnu, avec une surface sèche, rouge-brun et mateMince, avec un arôme résineux, émettant un jus de lait blanc brûlant et piquant
Marais ou Lactarius sphagnetiDense, avec une pubescence épaisse en bas, légèrement plus claire que le chapeauOuverte ou en entonnoir avec un tubercule pointu dans la partie centrale, brun rougeâtreIl émet du jus laiteux blanchâtre et présente une tache crémeuse marécageuse sur la coupe.
Lit à eau ou Lactarius aquizonatusLisse et solide, peut être creux, avec des bosses jaunes en surfaceBlanc jaunâtre avec une légère muqueuse et des cercles aqueux en surfaceÉpais et ferme, avec un jus laiteux jaunissant piquant et un arôme agréable
Chêne ou Lactarius insulsusDense et uniforme, avec rétrécissement en bas, coloration creuse et blanc casséEn forme d'entonnoir, avec des bords légèrement feutrés, coloration beigeÉpais, blanchâtre ou crémeux, avec beaucoup de jus de lait blanc
Jaune ou Lactarius scrobiculatusAvec une densité suffisante et une surface lisse, relativement blancheRond-convexe ou ouvert, indentation en forme d'entonnoir et bords recourbés, jaune d'orBlanc, sujette au jaunissement, avec un goût vif et amer, dégageant du jus laiteux blanc
Aspen ou Lactarius controversusBas et dense, blanc avec une légère teinte rosePlat-convexe et légèrement déprimé dans la partie centrale, blanc avec une teinte rosée et une légère pubescenceBlanchâtre, cassant, avec un faible arôme fruité et un goût piquant, libère du jus laiteux caustique
Blanc ou Lactarius resimusDense, creux, blanc, avec une surface lisseBlanc laiteux, plat convexe ou en entonnoir avec des bords recourbés et pubescents, densesAvec un jus laiteux abondant et piquant, blanc, dense, avec un arôme fruité
Nécateur noir ou lactaireRétréci en bas, avec une surface lisse de la même couleur avec un chapeauPressé à plat, avec bords recourbés, olive foncé teinté de subtils anneaux concentriques en surfaceSur une section de couleur blanche, avec libération d'une grande quantité de jus blanc laiteux suffisamment caustique
Violoneux ou Lactarius vellereusÉpais et solide, de la même couleur avec un chapeau, avec une surface laineuseCharnu, en forme d'entonnoir, recouvert de pubescence en feutre blancTrès dense, cassant, avec un léger arôme de champignon et un goût piquant de jus blanc laiteux
Brun rouge ou Lactarius volemusCylindrique, avec une surface lisse de la même couleur avec un chapeauBrun orangé, des fissures peuvent être présentes, convexes ou en forme d'entonnoirCouleur jaune crème, dense et cassante, avec du jus laiteux doux blanc
Camphre ou L. camphoratusPatte cylindrique incassable avec une surface lisse d'une teinte brunâtreConvexe ou plat, avec des bords nervurés et une élévation dans la partie centrale, rouge foncé avec une teinte brunâtreEn vrac, avec un arôme de camphre désagréable, émettant généreusement du jus blanchâtre
Bleuâtre ou L. glaucescensRétréci en bas, avec des taches fauves à la surfacePlat, avec une partie centrale déprimée, crème blanchâtre, avec une surface sèche et presque lisseAvec un jus brûlant et piquant, abondant, vert et caillé dans l'air

Variétés non comestibles

Les opinions sur les pains ou les charges non comestibles chez les cueilleurs de champignons nationaux et étrangers sont très différentes. Dans notre pays, il n'est pas habituel de consommer de tels types de seins à des fins alimentaires. Il convient de noter que les faux seins, semblables aux variétés comestibles et conditionnellement comestibles, sont complètement absents dans la nature.

Gruzdi: où chercher

Nom de l'espèceJambeChapeauPâte
Grand ou L. mammosusCylindrique, creux, lisse, blanchâtre avec une floraison bleuâtreConcave étiré ou étalé à plat, mince, gris-brun foncé, avec une élévation dans la partie centraleLéger, noircissant sous l'influence de l'air, avec un arôme inexprimé, légèrement sucré
Parchemin ou L. piperatusLong, blanchâtre, effiléPlat convexe, en entonnoir, jaunissant, avec une surface ridée ou lisseGoût amer, sans arôme prononcé, émettant une quantité importante de jus
Canine ou L. repraesentaneusAvec une densité suffisante et une surface lisse, jaunâtreRond-convexe ou prostré avec une dépression en forme d'entonnoir et des bords recourbés, jaunâtreAmer, devenant violet lorsqu'il est exposé à l'air
Golden ou L. chrysorrheusSolide ou creux selon l'âge, blanchâtre ou jaune orangé roseOcre jaune, avec des taches sombres, mates et lisses, avec des bords fortement recourbésType fragile, sans odeur caractéristique de champignon, au goût vif et désagréable

Propriétés et contre-indications utiles

Les seins sont très appréciés en raison de leur teneur élevée en protéines, qui est bien absorbée par le corps humain. Les propriétés utiles sont également dues à la composition en vitamines et à une quantité importante d'oligo-éléments contenus dans la pulpe des champignons. Les bienfaits des champignons sont particulièrement importants pour les végétariens et les jeûneurs. L'utilisation régulière des seins facilite la tolérance au stress et réduit le risque de dépression.

Les propriétés curatives de la menthe poivrée ou de L. piperatus sont bien connues. Ce champignon, appartenant au genre des lactecs, a un effet déprimant sur le bacille tuberculeux, et en médecine populaire, un peu de pulpe frite de ce champignon a été utilisée pour traiter la maladie rénale et la cholélithiase. Un bon résultat est montré par le traitement avec la blennorrhée de menthe poivrée et la conjonctivite purulente aiguë.

Avec d'autres types de champignons, Les morceaux sont des aliments assez lourds qui sont mal digérés dans l'estomac., qui doit être pris en compte pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, y compris la gastrite et l'ulcère gastro-duodénal. De plus, une mauvaise préparation des champignons est souvent la cause d'empoisonnement et de troubles du tractus gastro-intestinal.

Fonctions de cuisson

La préparation des plats à partir des seins doit être très prudente, en raison de la présence de jus spécifique dans la pulpe des champignons. Les fructifications collectées doivent être prétraitées, y compris le nettoyage et l'élimination des contaminants des surfaces sous l'eau courante.

Presque tous les seins appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles, donc Le prétraitement standard pour les fructifications est le trempage ou l'ébullition. Afin de saler les seins, il est recommandé de tremper dans de l'eau fréquemment remplacée pendant plusieurs jours, après quoi le salage est effectué avec l'ajout de feuilles de raifort, d'ail, de parapluies à l'aneth et de sel à raison de quelques cuillères à soupe pour trois litres de champignons. Vous pouvez également mariner les champignons bouillis plusieurs fois, mais dans ce cas, le goût et la commercialisation du produit fini sont considérablement réduits.

Comment mariner les seins: recette



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