Pattes lilas: caractéristiques du champignon et différences avec des espèces similaires


Les orchidées à pattes lilas (Lepista personata) appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles du genre Lepista ou Govorushka et de la famille ordinaire. Chez les gens, ce champignon est appelé ecchymose ou cyanose.

Description morphologique

L'aviron à pattes lilas a une patte bleue caractéristique de cette espèce. Le corps du fruit est assez grand et présente les caractéristiques morphologiques suivantes:

  • le diamètre de la calotte charnue du corps du fruit adulte peut atteindre 18-20 cm;
  • la calotte des jeunes champignons a une forme hémisphérique;
  • pour les adultes et les vieux spécimens, la présence d'un chapeau convexe étendu ou légèrement déprimé est caractéristique, avec des bords incurvés de forme ondulée et incurvée;

  • le capuchon du champignon est recouvert d'une peau lisse et brillante de couleur crème-jaunâtre avec une teinte violette ou violette;
  • la chair charnue a une densité suffisante;
  • les jeunes spécimens sont caractérisés par une pulpe dense gris-violet clair qui ne change pas dans la section;
  • les fructifications plus adultes ont une chair douce, ocre-crème;
  • le goût et l'arôme sont agréables, peu prononcés, avec une légère note anisée;
  • les plaques sont souvent localisées, minces, poussent avec une dent ou tachent presque libre, blanchâtre ou violet-crème pâle, avec une teinte violette;
  • la jambe dense a une forme cylindrique avec un épaississement à la base;

  • la surface de la jambe est lisse, avec des fibres longitudinales de couleur lilas;
  • la coloration des pattes des jeunes organes de fructification est violet vif, avec l'âge est remplacée par mauve.

Une différence caractéristique de l'ordre des espèces à pattes lilas telles que l'ordre du violet est que sa chair blanchâtre sur la coupe devient d'abord légèrement rouge, puis devient lentement bleue. Le champignon, dont la chair devient bleue pendant le traitement thermique ou sur une coupe, n'a pas l'air très attrayant, de sorte que l'aviron violet n'appartient pas à la catégorie des espèces populaires parmi les amateurs de chasse tranquille.

Il est important de se rappeler que le champignon agaric à pattes lilas, semblable à une rangée, est une toile d'araignée de bleu ou de violet, qui est une espèce comestible conditionnellement et peut être utilisé pour cuisiner des plats de champignons chauds ou froids.

Galerie de photos





Lilas à pattes: collection

Où grandir et comment collecter

Les corps fruitiers de l'ordre de la patte de lilas poussent le plus souvent dans les zones steppiques, ainsi que dans les petites forêts de feuillus. Ryadovka fait référence aux saprophytes, qui se développent rapidement en présence de litière de feuilles en décomposition. Les corps fruitiers poussent souvent non seulement sur les sols, mais aussi sur la litière, près des broussailles et de la paille. Il y a un aviron à pattes lilas sur les aiguilles tombées dans les zones de forêts de conifères et mixtes.

Dans certaines régions, la croissance de Lepista personata dans les parcelles domestiques avec des tas de compost a été notée. Les champignons de cette espèce peuvent pousser à la fois individuellement et en groupes suffisamment grands, avec la formation de "cercles de sorcières" caractéristiques. Souvent, les corps fruitiers de l'ordre de la jambe lilas poussent à côté des corps fruitiers du locuteur enfumé.

Les dates de fructification de masse peuvent varier quelque peu en fonction du sol et des conditions météorologiques, mais elles tombent en général sur la période allant de la première décade de septembre au début d'un refroidissement automnal assez stable au cours de la dernière décade d'octobre ou début novembre. Dans la zone centrale de notre pays, la période de fructification active du pied bleu dure de fin mars à début juin, et la prochaine vague tombe sur la période de début octobre au début du gel. Il est très pratique de collecter la rangée à pattes lilas grâce à la pulpe dense, qui en plus résiste au transport.

Espèces similaires

Certaines variétés de champignons, assez courantes dans notre pays, sont similaires à la lignée des pattes lilas. Tous présentent à la fois des signes de similitude externe et des caractéristiques prononcées qui permettent de distinguer assez facilement les espèces comestibles des espèces non comestibles. Il convient de rappeler que les rameurs et les toiles d'araignées ont une pulpe de assez bonne qualité, malgré le fait qu'ils n'appartiennent pas à la première catégorie en termes de valeur nutritionnelle.

ComestibilitéNom de l'espèce / variétéNom latinCARACTÉRISTIQUES
Champignon comestibleViolet ordinaireLepista irinaLes fructifications des champignons de cette espèce poussent principalement dans les zones ouvertes.
La rangée de pourpreLepista nudaLes noms de ce champignon sont connus comme lepista nu ou violet et mésange
Toile d'araignée pourpreCortinarius violaceusIl se distingue par la présence d'un couvre-lit de type toile d'araignée sur de jeunes spécimens
Laque lilasLaccaria amethystinaIl a une jambe fibreuse mince caractéristique, diffère de nombreux types de poudre de spores blanches
Champignon non comestibleToile d'araignée blanc-violetCortinarius alboviolaceusSur la jambe, il y a un résidu d'un couvre-lit brun rouille
Toile d'araignée Toile d'araignéeCortinarius traganusA une chair jaunâtre et une odeur désagréable prononcée de moisi et d'humidité
Mycènes est pureMycena puraLa calotte champignon présente un ombrage caractéristique très prononcé sur les bords

Méthodes de cuisson

Les corps fruitiers de l'ordre du pied lilas peuvent être marinés et marinés, ainsi que séchés et frits. Ce champignon est très savoureux et vous pouvez en faire cuire un grand nombre de plats chauds et de collations froides aux champignons. Un autre avantage de l'espèce est qu'elle est très facile à nettoyer et à cuire le corps fruitier des sorbiers grâce à la pulpe dense, qui pendant la cuisson ne perd pas sa forme et ne diminue pratiquement pas en taille.

Les champignons doivent subir une préparation préliminaire appropriée:

  • trier et fructifier les corps fructifères non vermifuges et non envahis et nettoyer soigneusement les débris forestiers et le sol;
  • dans le processus de nettoyage préliminaire des champignons frais, seule la partie inférieure de la jambe la plus contaminée doit être coupée;
  • rincer les fructifications nettoyées plusieurs fois à l'eau courante;
  • couper les plus gros spécimens;
  • pour que les fruits conservent leur couleur et leur arôme de champignon caractéristique, il est recommandé d'ajouter plusieurs cristaux d'acide citrique à l'eau pour faire bouillir.

Avant toute méthode de préparation, les fruits de l'aviron doivent être salés et bouillir pendant 20 minutes. Le bouillon de champignons inapproprié doit être égoutté et les fruits doivent être lavés, après quoi les champignons peuvent être utilisés pour la friture et le ragoût, ainsi que pour préparer la garniture.





Comment mariner les champignons

La rangée de pattes de lilas est bien salée et marinée avec d'autres espèces comestibles, en conséquence, vous obtenez un apéritif avec un goût et un arôme de champignon uniques. Pour garder la marinade légère et transparente, il est impératif de retirer la mousse lors de la cuisson. Il ne faut pas oublier non plus que les feuilles et les racines de raifort, disposées en rangées salées, peuvent empêcher les fruits de se dégrader et ajouter du piquant au goût du plat fini. Les cornichons salés doivent être conservés à une température de 2 à 10 ° C pendant au plus six mois, en procédant à des inspections périodiques des cornichons pour détecter les dommages causés par les moisissures.



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