Classification des champignons


Les champignons poussent sur des substrats dont la composition est dominée par le sol, les déchets forestiers, l'eau et les organismes vivants en décomposition. Les images ne peuvent donner qu'une idée de base de l'apparence des champignons, vous ne devez donc collecter que des espèces bien connues afin de vous protéger contre la consommation accidentelle de fausses variétés.

Type de nourriture

La consommation de divers composants organiques par les champignons permet de les répartir dans les principales catégories ou types suivants:

  • des symbiotes qui forment des mycorhizes et sont principalement représentés par des espèces de la famille des Boletaceae ou Boletaceae et des familles Amanitaceae ou Amanitaceae;
  • champignons parasites utilisant des cellules hôtes pour la nutrition;
  • saprotrophes utilisant les matières organiques d'organismes morts;
  • prédateurs utilisant des animaux du sol pour se nourrir.

Espèce comestible

À ce jour, la description d'un grand nombre de champignons utilisés à des fins alimentaires est connue. Leurs fructifications ont une valeur nutritive élevée et un arôme agréable. Presque tous les champignons ont des noms populaires, et les plus délicieux et les plus chers appartiennent à la première catégorie. Les champignons frais sont utilisés pour cuisiner des plats chauds, des apéritifs froids, ainsi que pour la conservation de la maison pour l'hiver.

TitreNom latinPâteCroissanceCatégorie
CepBoletus edulisFort, juteux, charnu, avec un goût et une odeur agréablesLe plus souvent dans les forêts couvertes de mousse ou de lichenD'abord
Gingembre réelLactarius deliciosusDense, jaune-orange, avec du vert sur la coupeDans une pinède et épicéa
Vrai coffreLactarius resimusÉpais et fort, blanc avec un arôme fruitéDans les zones forestières décidues et mixtes
BoletusLeccinumDensité différente, avec un arôme et un goût de champignon caractéristiqueLes espèces forment des mycorhizes avec des bouleauxDeuxième
BoletusLeccinumDensité différente, souvent fibreuse, avec un arôme et un goût de champignon caractéristiqueLes espèces forment des mycorhizes avec le tremble
DubovikBoletus luridusDe couleur jaunâtre, bleuSur sols calcaires dans les forêts de feuillus et mixtes
HuileurSuillusBlanc ou jaunâtre, la coupe peut virer au bleu ou au rougeSur les sols forestiers dans les forêts d'épinettes et sous les pins
Rose roseLactarius torminosusBlanc, très fort, assez dense, avec un goût relativement piquantBouleraies et zones forestières mixtes
BeliankaLactarius pubescensType dense, blanc, cassant, avec un léger arômeBord d'un bosquet de bouleaux et d'un rare atterrissage de jeunes bouleaux de conifères
Poitrine de trembleLactarius controversusType dense, blanc, cassant, avec un léger arôme fruitéSous les saules, les trembles et les peupliers
ChampignonAgaricusBlanc, peut devenir rouge ou jaune dans l'air, avec un arôme de champignon prononcéSol humide en forêt organique et humus de prairie
Volant vertXerocomus subtomentosusBlanc, presque pas de bleu sur la coupeDans les conifères et les forêts de feuillusTroisième
ValuiRussula foetensAssez fragile, blanc, s'assombrissant progressivement dans la sectionDans les conifères et les forêts de feuillus
RussulaRússulaType dense, cassant ou spongieux, peut se décolorerSur les sols forestiers, le long des routes
Poitrine noireNécateur LactariusIl est suffisamment dense, cassant, de couleur blanche, acquiert une couleur grise sur la coupeZones forestières mixtes, forêts de bouleaux
Agaric au miel d'automneArmillaria melleaDense, blanchâtre, mince, avec un arôme et un goût agréablesBois morts et en décomposition, souches de feuillus et d'épinettes
Chanterelle communeCantharēllus cibāriusType à chair dense, coloration jaune, rougissant une fois presséOmniprésent dans les zones forestières tempérées
MorelMorchellaPoreux, de bon goût et d'odeur agréableChampignons précoces habitant les zones forestières, les parcs et les plantations de jardin
Volant hétérocliteXerocomellus chrysenteronBlanchâtre ou jaunâtre, intensément bleuâtre en coupeSols acides bien desserrés des zones forestièresQuatrième
Agaric au mielMarasmius oreadesMince, blanchâtre ou jaune pâle, au goût sucréPrairies, pâturages, pâturages, jardins potagers et jardins, champs, bords de routes, lisières, ravins et fossés
PleurotesPleurotusBlanc ou avec une légère teinte jaune, goût et odeur agréablesFeuillus et forêts mixtes
RyadovkaTricholomaType dense, blanc ou légèrement jaunâtre, ne change pas de couleur sur la coupeZones forestières sèches, rarement mixtes

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Espèce non comestible

Les variétés de champignons inadaptées peuvent être caractérisées par:

  • odeur désagréable;
  • goût désagréable;
  • fructifications trop petites;
  • spécificité des lieux de croissance;
  • chair très dure.

Il existe d'autres preuves de l'inédibilité des champignons, y compris des caractéristiques externes exotiques: la présence d'épines ou d'écailles, de fructifications excessivement molles.

En règle générale, les champignons inappropriés ont des noms assez caractéristiques reflétant leur inédibilité. Certaines de leurs espèces peuvent être extrêmement rares, mais, néanmoins, il est important de savoir ce que sont les champignons non comestibles. La liste des impropres à la consommation de champignons poussant dans notre pays n'est pas trop longue.

TitreNom latinLa descriptionSigne d'inédibilité
Jaune soufreTricholoma sulphureumCapuchon hémisphérique ou convexe de coloration jaunâtre sur une jambe inégale avec des écailles brunâtresLa présence d'une odeur désagréable prononcée de fruits et de pulpe
Goebeloma est collantHebeloma crustuliniformeForme hémisphérique ou ronde conique, chapeau collant, jaune clair avec des bords repliés sur une jambe cylindrique et poudrée
Brun laiteuxLactarius fuliginosusChapeau fin et fragile, sec, en forme d'entonnoir de couleur brun chocolat sur une jambe cylindrique presque blancheLa présence d'un goût de pulpe très caractéristique et désagréable
Champignon GallTylopilus felleusCoussin hémisphérique ou arrondi de couleur brunâtre ou brun foncé sur une jambe cylindrique ou en forme de club
Hygrocybe marbréHygrócybe psittacínaChapeau vert brillant en forme de cloche ou ouvert avec des bords côtelés sur une jambe cylindrique, creuse et minceTrès petits organes de fructification
Polypore multicoloreTrametes versicolorChapeaux semi-circulaires rugueux, assez fins, avec des taches de différentes couleurs et nuances à la surfacePâte de type ligneux trop rigide et ligneuse
Heterobazidion vivaceHeterobasidion annosumCorps fruitiers étendus ou à courbure ouverte recouverts d'une fine croûte brunâtre
Épineux laiteuxLactarius spinosulusLe capuchon plat convexe ou ouvert avec des bords incurvés a des écailles hérissées rougeâtres et est situé sur une jambe incorrectement incurvée et creuseAspect trop disgracieux des fructifications

Espèces vénéneuses

Absolument toutes les variétés de champignons toxiques contiennent des substances toxiques et toxiques capables de:

  • provoquer une grave intoxication alimentaire;
  • provoquer des perturbations dans l'activité du système nerveux;
  • provoquer la mort.

Actuellement, un peu plus d'une centaine d'espèces vénéneuses sont connues, et il est très important de les connaître pour que les assiettes aux champignons ne causent pas la mort ou un empoisonnement grave. Un nombre relativement restreint d'espèces vénéneuses se développe dans notre pays.

TitreNom latinLa descriptionComposants toxiques
La ligne est ordinaireGyromitra esculentaUn tronc cérébral de couleur brunâtre est situé sur une jambe creuse et basse.La présence d'une toxine de gyromitrine
Brillante toile d'araignéeCortinarius splendensCoiffe de teinture brune hémisphérique ou convexe située sur une base bulbeuse épaissie à la baseLa présence de toxine tollanine
Toile d'araignée rougeCortinarius rubellusChapeau brun rougeâtre en forme de cloche ou plat convexe sur une jambe rougeâtre fibreuse
Peluche toile d'araignéeCortinarius orellanusLe chapeau est plat-convexe avec une éminence dans la partie centrale, coloration brun-orange, sur une jambe fibreuse
Parleur de sillonClitocybe rivulosaUn chapeau gris blanchâtre, recouvert d'une fine couche de poudre, sur une patte cylindrique blanchâtrePrésence de toxine muscarine
Amanita springAmanita vernaCouleur crème claire, la forme plate du chapeau lisse est située sur une jambe blanche lisseHaute teneur en amatoxine
Champignon pâleAmanita phalloidesChapeau verdâtre ou grisâtre avec des bords lisses et une surface fibreuse, sur une jambe cylindrique avec un motif moiréUne très grande quantité d'amatoxines et de fallotoxines

Champignons médicinaux

L'utilisation de champignons médicinaux est connue de l'humanité depuis l'Antiquité. Les champignons de levure unicellulaires sont utilisés presque partout dans le monde. Les catégories des champignons médicinaux sauvages les plus célèbres comprennent:

  • Champignon de Reishi;
  • morille goutteuse;
  • pleurotes ordinaire;
  • éponge racinaire;

  • griffon frisé ou Maitake;
  • langermannia géant;
  • bouleau de lenzites;
  • éponge de bouleau ou de bouleau;
  • champignon chaga ou bouleau;
  • shiitake ou champignon noir.




Champignons comestibles: variétés (vidéo)

Les avantages de la fructification des espèces de champignons comestibles sont dus, entre autres, à la capacité de lutter contre les kilos en trop, qui est le résultat d'une faible teneur en calories et d'une très haute valeur nutritive du produit.


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