Comment conserver les champignons pour l'hiver: les meilleures façons et conseils


Les champignons appartiennent à la catégorie des produits périssables.Par conséquent, les conserver frais à la maison pendant une longue période est totalement impossible. Il est préférable de traiter les champignons immédiatement après la récolte. Néanmoins, il existe plusieurs façons qui vous permettent de conserver correctement et relativement longtemps le produit sous une forme appropriée pour manger, non seulement à la maison, mais également dans des conditions de camping.

Comment conserver les champignons traités thermiquement

Les corps de fruits traités thermiquement, bouillis ou bouillis, ainsi que les fruits frits peuvent être stockés beaucoup plus longtemps que les fruits frais. Les champignons bouillis sont très faciles à préparer:

  • bien nettoyer et rincer à l'eau froide courante;
  • couper de gros spécimens en plusieurs parties;
  • blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes;
  • égoutter le bouillon et laisser refroidir dans de l'eau froide et propre;
  • sécher, puis emballer dans des contenants propres et secs pour la congélation;
  • congeler au congélateur à une température de -18 ° C.

Sous réserve de ces conditions de préparation et de conservation, les champignons conservent parfaitement à la fois leur aspect et toute la nourriture et le goût pendant plusieurs mois. Vous pouvez également congeler les champignons bouillis pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Dans ce cas, la durée de conservation dans le congélateur est d'environ six mois. Les fruits frits et mijotés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plus de trois mois.

Entreposage hivernal des champignons frais

Pendant le traitement initial, les fructifications fraîches doivent être nettoyées des débris forestiers, couper les pattes et enlever soigneusement toutes les zones endommagées. Vous pouvez faire tremper les laitiers dans l'eau salée jusqu'au matin, puis changer l'eau et faire tremper les champignons pour un autre jour. Certains types de trayeurs sont laissés dans l'eau pour le trempage pendant une semaine, changeant régulièrement l'eau. Lors du nettoyage, il est recommandé d'utiliser des couteaux en acier inoxydable. Il est recommandé de traiter les champignons récoltés le plus rapidement possible.

Les options de traitement les plus courantes pour le stockage hivernal:

  • séchage;
  • salage;
  • préparation d'extraits de champignons;
  • conservation du décapage;
  • stérilisation dans des bocaux en verre;
  • gel.

Les champignons sont liés à juste titre aux produits alimentaires d'origine végétale, et la composition spéciale de la pulpe de champignon à base de composés protéiques provoque une détérioration rapide en raison de l'exposition à diverses enzymes et micro-organismes. Les champignons bouillis et frits peuvent être conservés dans un réfrigérateur domestique jusqu'à demain. Les séchés sont mieux conservés.

Comment congeler des champignons pour l'hiver

Séchage correct

Les champignons séchés de haute qualité sont un excellent moyen d'enrichir votre alimentation avec des plats délicieux et nutritifs en dehors de la saison des champignons. Cette méthode de traitement la plus abordable et la plus simple est parfaite pour la récolte et le stockage à long terme des types suivants:

  • Cèpes ou cèpes;
  • Boletus;
  • À tête rouge
  • Lubrificateur de toute nature;
  • Volant moteur de toute nature;
  • Kozlyak;
  • Truffe blanche;
  • Chapeau de morille;
  • Morel;
  • Champignon amadou;
  • L'amadou est hétéroclite;
  • Champignon bélier;
  • Agaric au miel de toute espèce comestible;
  • Champignon panaché;
  • Champignon;
  • Chanterelles
  • Champignon cerf.

Vous ne pouvez pas sécher tout type de trayeurs comestibles, en raison de la présence d'un jus amer caractéristique dans la pulpe. Le séchage ne doit être effectué que sur des fructifications suffisamment résistantes et complètement non vermillon, qui doivent d'abord être soigneusement nettoyées de la litière forestière et essuyées avec un chiffon humide.

Le produit peut être séché au soleil, ainsi qu'au four ou dans des séchoirs spéciaux. Dans ce cas, le produit est soumis à un séchage préliminaire à une température de 40 à 50 ° C pendant quelques heures, après quoi le séchage principal est effectué à une température de 60 à 70 ° C jusqu'à ce qu'il soit prêt. Les champignons séchés ont un niveau d'hygroscopicité très élevé, grâce auquel ils sont stockés dans un récipient en verre fermé à une température de 8-10 ° C, ce qui empêchera la moisissure.

Préparation d'extraits de champignons et de poudres

Un produit bien séché est une excellente matière première pour la préparation d'une poudre de champignon très parfumée. En règle générale, les poudres de champignons sont préparées à partir de cèpes, de beurre, de parapluies, de morilles, de champignons, de girolles, de truffes, ainsi que de cèpes et de rousses bruns. La poudre de champignons préparée à partir de plusieurs types de champignons ayant une teneur en humidité ne dépassant pas douze pour cent a un arôme particulièrement prononcé. Il est possible de broyer les matières premières séchées à la fois dans des mortiers et dans des moulins spéciaux pour les poivrons ou les moulins à café. Gardez la poudre de champignon prête devrait être la même que les champignons secs.

Les extraits de champignons sont mieux obtenus à partir d'espèces à l'arôme très prononcé, notamment les champignons de miel, les pleurotes, les safran, les rousses et les champignons bruns, ainsi que les blancs. Les fruits doivent être prétraités sous forme de nettoyage et de lavage, puis hachés dans un hachoir à viande et bouillis à feu doux. Utilisez le meilleur émail pour faire bouillir. Le jus de champignons résultant doit être égoutté, la masse de champignons avec une petite quantité d'eau bouillir à nouveau et également égoutter. Tous les jus de champignons obtenus doivent être salés à raison de 10 g pour 500 ml et bouillis jusqu'à épaississement. L'extrait doit être versé dans des récipients bien stérilisés le même jour et rangé dans un endroit frais pour le stockage.

Caractéristiques de la mise en conserve

Les champignons salés sont un produit incroyablement savoureux et très nutritif. Le salage est l'un des moyens les plus anciens et les plus courants de conserver les variétés comestibles. Le stockage du produit est effectué dans un endroit frais, sec mais bien ventilé. Un très bon moyen est également de conserver les produits de champignons finis au réfrigérateur, à une température de 2-4 ° C. Assez régulièrement, il est nécessaire de vérifier les champignons pour des signes de détérioration. Lorsque des moisissures apparaissent, il est recommandé de digérer le produit en le décapant chaud. Vous pouvez également mariner des champignons salés ou les transformer en caviar de champignons.

Les boîtes avec des blancs doivent également être stockées dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur à des températures ne dépassant pas 8-10 ° C. En règle générale, le processus de décapage ne prend pas plus d'un mois et demi, après quoi le produit peut être mangé. Mais les champignons marinés ne peuvent pas être stockés longtemps et ils sont utilisés comme nourriture pendant une semaine après le processus de maturation.

Trucs et astuces

Chaque jour passé dans la campagne réduit les caractéristiques de qualité des champignons récoltés, il n'est donc pas recommandé de conserver les organes de fructification avant le lendemain, et doivent être recyclés le plus rapidement possible:

  • le retrait des pattes est très conseillé, car cette partie est la plus difficile à sécher sur le terrain;
  • les chapeaux doivent être nettoyés du sol et des débris forestiers, après quoi il est nécessaire d'enlever les zones endommagées avec un couteau et de rincer les champignons;
  • Les chapeaux de champignons propres relativement finement hachés doivent être disposés dans une zone bien soufflée et ensoleillée.

Comment conserver les champignons pour l'hiver

Vous pouvez également enfiler les champignons sur un fil solide et les accrocher sur les charbons d'un feu qui couve. Une autre méthode de séchage en camping est autorisée, dans laquelle il est nécessaire de couvrir le feu avec de grosses pierres et, après qu'il a brûlé, d'étendre les champignons enfilés sur des branches relativement fines. Le produit séché doit être enveloppé avec un chiffon étanche à l'air. Après le retour du voyage, les champignons doivent être placés dans des récipients bien fermés.



Article Précédent

Meilleures recettes de crêpes à la banane thaïlandaise

Article Suivant

Oasis de campagne dans les bras de la forêt