Recettes simples pour conserver la viande et les abats pour l'hiver


Avant le début du froid, presque toutes les femmes au foyer récoltent de la nourriture pour l'hiver. Des recettes simples et uniques de conservation de la viande et des abats vous sont proposées. Ces blancs vous plairont par leur goût juteux en hiver, sont bien adaptés à la soupe ou comme deuxième plat, et aident à économiser.

Ce que vous devez savoir lorsque vous préparez de la viande en conserve

Premièrement, la viande et les abats doivent être récoltés frais.

Deuxièmement, la stérilisation des boîtes doit avoir lieu pendant au moins dix minutes.

Troisièmement, la préparation de la viande et le processus de conservation lui-même prennent beaucoup de temps: au moins dix heures.

Ce qui sera nécessaire pour la conservation

Contrairement aux fruits et légumes, la conservation de la viande nécessite plus de temps et de responsabilité. C'est pourquoi chaque femme au foyer doit s'occuper à l'avance de tout ce qui est nécessaire pour ce processus.

Afin de préparer de la viande pour l'hiver, vous aurez besoin d'une quantité considérable de plats:

  • pots, bols, seau, bassin émaillé;
  • couteaux et cuillères en métal;
  • hachoir à viande, râpe (ou robot culinaire);
  • passoire, capacité mesurée;
  • bocaux en verre, couvercles en métal et une clé de fermeture.

Il est recommandé d'utiliser des couvercles vernis jaunes pour la conservation des produits protéiques.

Conservation de la viande dans un autocuiseur

Avec l'avènement de divers appareils de cuisine, les méthodes de préparation des produits, y compris la conservation, ont été grandement facilitées.

Ragoût de poulet

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • carcasse de poulet - 1,5 kg;
  • 300 ml d'eau;
  • une pincée de sel et quelques épices.

Comment cuisiner:

  1. Coupez l'oiseau en morceaux et assaisonnez avec des épices.
  2. Mettez la viande dans un autocuiseur, versez la quantité d'eau indiquée. Fermez le couvercle et allumez un feu puissant.
  3. Une fois le plat à ébullition, baisser le feu et cuire au maximum deux heures à température minimale.
  4. Préparez des pots d'un demi-litre en les stérilisant.
  5. Mettez la viande dans les bocaux avec le jus résultant.
  6. Couvrir avec des couvercles.
  7. Préparez un bain d'eau.
  8. Mettez une serviette au fond de la casserole avec de l'eau, puis placez le récipient.
  9. Boîtes chaudes (stériliser) pendant quarante minutes.
  10. Ensuite, enroulez les boîtes.

Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Ragoût de lapin

Pour préparer ce plat délicat dont vous avez besoin:

  • carcasse de lapin;
  • sel;
  • épices
  • 300 ml d'eau.

Processus de cuisson:

  1. Faire tremper la carcasse du lapin dans l'eau pendant environ deux heures.
  2. Égoutter et hacher la carcasse en portions.
  3. Préparez les bocaux en déposant des épices sur le fond (feuilles de laurier, grains de poivre, graines de moutarde).
  4. Bien mettre la viande dans les bocaux.
  5. Mettez une serviette sur le fond de l'autocuiseur, placez les pots sur le dessus, remplissez d'eau froide.
  6. Après que l'eau bout, faites cuire le plat pendant environ deux heures.

Roulez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Ragoût de boeuf

Nous vous suggérons de vous familiariser avec un plat simple et diététique - un ragoût de boeuf dans une cocotte-minute.

Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • kilogramme de surlonge de boeuf;
  • un oignon;
  • dix petits pois de poivre;
  • sel et huile végétale.

Comment cuisiner:

  1. Rincez la viande et coupez-la en petits morceaux.
  2. Versez de l'huile végétale au fond du récipient et attendez que l'autocuiseur soit complètement réchauffé.
  3. Posez la viande et laissez-la frire.
  4. Hacher l'oignon et l'ajouter à la viande.
  5. Ragoût les ingrédients pendant vingt minutes.
  6. Ajouter le poivre, poursuivre le ragoût pendant encore une demi-heure.
  7. Le ragoût préparé peut être disposé dans des bocaux sans rapporter 3 ml au sommet du récipient.
  8. Versez le dessus avec le jus obtenu. Roulez les boîtes avec des couvercles.

Les moyens les plus simples et les plus rapides de conserver la viande et les abats

Nous portons à votre attention des recettes simples pour la préparation de viandes, volailles, abats d'hiver avec la simplicité du processus de cuisson et à moindre coût.

Récolter des canards pour l'hiver

Étonnamment, c'est un fait: le canard peut également être mis en conserve pour l'hiver.

Vous n'aurez besoin que de deux ingrédients:

  • canard;
  • le sel.

Processus de mise en conserve:

  1. Préparez une solution saline d'eau et de sel.
  2. Faites bouillir et refroidissez.
  3. Servir le canard en portions. Plus vous coupez le canard en petits morceaux, plus il cuit rapidement.
  4. Dans une solution saline chaude (en deux), faites bouillir la viande de volaille pendant 15 minutes.
  5. Retirez la viande cuite et laissez-la sécher.
  6. Pliez-le dans des pots stérilisés et remplissez avec la moitié restante de la saumure.
  7. Enroulez le couvercle.

Pour la mise en conserve de cette manière, il est préférable d'utiliser un jeune canard indo.

Récolter le porc pour l'hiver: deux façons et deux saveurs

Il existe deux façons simples et populaires de conserver le porc. La première méthode est basée sur l'ajout d'un grand nombre d'épices.

Pour la première option de récolte, la viande de porc doit être maigre. Si de la graisse est présente sur la pulpe, elle doit être retirée.

Processus de cuisson:

  1. Coupez la chair de porc en petites portions et envoyez-la à la poêle.
  2. La viande doit être tempérée à feu doux (bien chauffer, en remuant constamment).
  3. Une fois que la viande commence à sécréter du jus, ajoutez du sel. Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit sans ajouter d'eau.
  4. Cinq minutes avant la fin de la préparation de la pulpe, ajoutez une cuillerée d'épices: poivrons (rouge, fond noir, pois), clous de girofle, coriandre et feuille de laurier.
  5. Pendant la préparation du ragoût, vous devez stériliser les bocaux.
  6. Mettez la viande finie dans des bocaux et roulez les couvercles.
  7. Placez les pots à l'envers et enveloppez-les dans une couverture. Le lendemain, mettez la conservation dans la cave.

Pour la deuxième méthode, vous avez besoin de pulpe de porc, vous pouvez avec une petite couche de graisse et de sel au goût.

Comment cuisiner:

  1. Coupez le porc en gros morceaux (environ 5 cm).
  2. Saler la pulpe préparée, mélanger et placer dans des bocaux.
  3. Couvrez les boîtes. Assurez-vous de retirer la gomme.
  4. Placez les pots de contenu dans un four froid et allumez le feu.
  5. Les banques devraient chauffer jusqu'à 250 degrés (à ébullition). Réduisez ensuite la chaleur à 60 degrés et laissez mijoter le ragoût pendant trois heures.
  6. Après la durée spécifiée, vous devez éteindre le feu et conserver les boîtes de conserve au ragoût dans le four pendant 10 minutes supplémentaires.
  7. Ensuite, enroulez les couvercles et placez-les dans un endroit frais.

Foie en sauce d'hiver

En plus des produits à base de viande, les abats peuvent également être conservés. Le plat fini aidera toujours.

Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 2,5 kilogrammes de tout foie;
  • quatre cuillères à soupe de sel;
  • graisse de porc.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:

  • 800 ml de bouillon de volaille;
  • deux tasses et demie de farine;
  • cinq cuillères à soupe de gras;
  • 100 grammes de purée de tomates et de crème sure;
  • sel, sucre.

Processus de cuisson:

  1. Le foie doit être lavé, nettoyé et coupé en morceaux de faible épaisseur.
  2. Préparez les morceaux préparés avec un marteau.
  3. Assaisonnez les morceaux de foie cassés d'épices et faites-les frire dans la graisse. La couleur rose du foie devrait disparaître dans la section.
  4. En attendant, préparez la sauce. Pour ce faire, coupez l'oignon en fines rondelles et amenez dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Faire frire la farine dans le gras et mélanger avec le bouillon. Remuez constamment la sauce.
  6. Après avoir fait bouillir les ingrédients, ajoutez les épices, la crème sure et la purée de tomates. Faites bouillir.
  7. Mélanger la sauce avec les oignons et en remuant constamment, laisser mijoter sur le feu pendant cinq minutes.
  8. Préparez des bidons d'un demi-litre. Dans chaque récipient, placez 300 grammes de foie et 200 ml de sauce en alternance, en couches.
  9. Couvrir les pots avec des couvercles et stériliser dans une casserole avec une solution saline forte. La stérilisation prendra au moins deux heures.
  10. Après cela, laissez les pots dans la solution jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Gardez le foie en conserve dont vous avez besoin dans un endroit frais.

Salade de poulet et haricots pour l'hiver (vidéo)

Il existe de nombreuses recettes pour conserver le bœuf, le porc, le poulet, les abats et d'autres produits. La méthode qui vous convient le mieux dépend de vous.



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