Champignon de lèvre de vache (molène): caractéristiques et caractéristiques de préparation


L'un des champignons lamellaires les plus courants, la lèvre de vache ou la molène, est connu de nombreux cueilleurs de champignons sous le nom de truie mince (Paxillus involutus). La molène appartient à la famille des porcs et, il y a seulement trente-cinq ans, elle était reconnue comme toxique.

Description et caractéristique

La description du champignon, qui, en plus du Paxillus involutus officiel, a des noms populaires tels que langue de vache, porc, porc, bernache, saloch, dunk et grange, comme suit:

  • le diamètre de la calotte d'un champignon adulte varie le plus souvent entre 10 et 12 cm, mais certains spécimens ont des calottes d'un diamètre de 15 à 18 cm;
  • un chapeau de type charnu;
  • chez les jeunes fructifères, le chapeau a une forme légèrement convexe et des bords de feutre enveloppés;
  • les organes de fructification adultes ont un chapeau plat, en forme d'entonnoir ou en entonnoir;
  • les bords de la casquette peuvent être abaissés, flasques, nervurés, droits ou ondulés;
  • pour les jeunes spécimens, la coloration brun-olive ou brun-olive de la calotte est caractéristique;

  • les champignons adultes ont un chapeau de teinture brun grisâtre ou brun, s'assombrissant lorsqu'ils sont coupés ou pressés;
  • surface du capot sèche, à pubescence fibreuse;
  • la pulpe de champignon est dense, mais molle, avec l'âge acquiert une friabilité caractéristique;
  • en période sèche, on observe la vermifugation de la pulpe et des pattes;
  • manque caractéristique d'arôme et de goût prononcé de champignon;
  • patte plutôt courte de type continu avec une surface mate et lisse de couleur ocre-olive ou jaune sale.

Il est le plus souvent possible de trouver des groupes entiers de porcs minces dans les zones humides et ombragées. Parfois, les fructifications poussent sur un tronc d'arbre. La période de fructification massive tombe sur la période allant du début de l'été à un refroidissement automnal régulier.

Champignon à lèvres de vache: Description

Dans la forêt de notre pays dans des conditions naturelles ne pousse que deux espèces appartenant à la famille Svinushkov.

Avantage et préjudice

Les champignons de vache peuvent causer des dommages importants à la vie et à la santé humaines, qui sont dus à la teneur en toxines de lectine dans la pulpe, qui ne sont pas détruites même pendant une ébullition répétée.

Bien sûr, comme la plupart des champignons, les porcs ont des propriétés utiles, parmi lesquelles il convient de noter:

  • teneur élevée en lécithine dans la pulpe - une substance qui ne permet pas au cholestérol nocif de s'accumuler dans le corps humain;
  • faible teneur en calories, qui n'est que de 30 kcal pour 100 g de pulpe de la fructification;
  • la teneur moyenne en matières grasses de la pulpe du champignon ne dépasse pas 28,2%;
  • les glucides simples et facilement digestibles par le corps humain ne représentent que 16,9%;
  • la teneur moyenne en composants protéiques est d'environ 58,9%;
  • de nombreuses études ont prouvé l'activité antioxydante de la pulpe de champignons, ainsi que sa teneur élevée en fibres.

La composition chimique de la pulpe des fructifications de Paxillus involutus:

  • Vitamine A - 0,001 mg pour 100 g;
  • vitamine C - 7 mg;
  • thiamine - 0,1 mg;
  • riboflavine - 0,4 mg;
  • acide pantothénique - 2,1 mg;
  • pyridoxine - 0,05 mg;
  • folates - 0,03 mg;
  • niacine - 4,8 mg;
  • Vitamine PP - 5,6 mg;
  • potassium - 530 mg;
  • calcium - 4 mg;

  • magnésium - 15 mg;
  • sodium - 6 mg;
  • phosphore - 115 mg;
  • chlore - 25 mg;
  • fer - 0,32 mg;
  • cobalt - 0,15 mg;
  • molybdène - 0,0034 mg;
  • fluor - 0,14 mg;
  • chrome - 0,1326 mg;
  • zinc - 0,282 mg.

Malgré le fait que, selon la composition de la pulpe, l'utilisation du champignon est évidente, les porcs ne sont pas des champignons comestibles ou conditionnellement comestibles et leur consommation dans les aliments peut entraîner la mort ou endommager gravement les fonctions des organes internes. La chair de molène contient des toxines très dangereuses et une substance toxique appelée muscarine et provoque souvent des maladies graves du système circulatoire et des organes de formation du sang.

De plus, les fructifications de cette espèce de champignons s'accumulent en très grandes quantités de sel et de composés de métaux lourds dangereux pour la santé humaine. Les premiers symptômes gastro-intestinaux les plus rapides d'empoisonnement par les porcs sont les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, qui s'accompagnent d'une diminution du volume de sang circulant.

Comment cuisiner

De nombreux cueilleurs de champignons ne sont toujours pas prêts à refuser de manger des porcs.Ainsi, avant de préparer des plats à partir de ce champignon, un certain nombre de mesures sont prises pour éliminer les toxines et les composés dangereux des fructifications.

Il est très important de nettoyer soigneusement les truies des débris forestiers et de les laver à plusieurs reprises sous l'eau courante. Ensuite, les champignons purs doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant au moins cinq à six heures, en changeant l'eau trois fois. Après le trempage, les champignons doivent être bouillis trois fois, égoutter le bouillon et plonger les champignons dans de l'eau propre. La durée moyenne de chaque ébullition doit être d'environ 25 à 35 minutes. Les champignons bouillis correctement coulent au fond du récipient de cuisson.

À partir de champignons bouillis, vous pouvez cuisiner à la fois le premier et une variété de deuxièmes plats, et il est également autorisé de les utiliser pour la mise en conserve domestique pendant la période hivernale.

Comment faire cuire des champignons marinés

Où et quand retirer

Vous pouvez collecter des porcs ou des porcs tout au long de l'été et la première décennie de l'automne. Ces champignons sont en grands groupes. Les porcs sont assez répandus dans notre pays, donc ils peuvent être trouvés presque partout. Paxillus involutus préfère pousser dans des zones forestières de feuillus et de conifères assez humides. Un endroit préféré pour la croissance est les lisières des forêts ou les clairières entourant les zones marécageuses.

Il faut se rappeler qu'il est catégoriquement impossible de collecter des fructifications le long du parcours et à proximité de grands complexes industriels. En outre, vous ne pouvez pas utiliser dans la préparation de plats de champignons anciens, très envahis et vermifuges. Les porcs ne sont pas soumis à un stockage à long terme, par conséquent, les corps fruitiers récoltés doivent être traités le plus rapidement possible.



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