Parapluie champignon comestible: caractéristiques des espèces et options de cuisson


Le parapluie aux champignons comestibles, selon de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés, est l'un des représentants les plus délicieux et les plus sains du royaume des champignons. Les parapluies appartiennent à la famille Champignon. Malheureusement, ils ne sont pas très populaires dans notre pays, en raison de leur similitude avec certains types de champignons vénéneux mortels.

Description botanique

Le champignon parapluie ressemble vraiment à un grand parapluie. D'énormes représentants de cette espèce, ressemblant à de gigantesques parapluies alignés dans un «cercle de sorcières» caractéristique, se trouvent assez souvent dans les forêts.

Ces champignons comestibles et savoureux atteignent une hauteur de 0,35 à 0,45 m et le diamètre du chapeau atteint 0,25 à 0,35 m. Chez les jeunes spécimens, les plaques sont étroitement pressées contre la jambe, avec l'âge elles deviennent horizontales. Il existe de nombreux types de parapluies, les principaux sont présentés dans le tableau.

Afficher le nomLatinDescription du chapeauCaractéristique de jambeCaractéristiques de la pâte
Parapluie champignon panachéMacrolepiota proceraChez les jeunes spécimens, il est de forme sphérique et acquiert avec l'âge une large forme conique ou en forme de parapluie. Une surface avec un tubercule arrondi foncé au centre. Écorce brunâtre à écailles angulairesCylindrique, creux, avec une structure fibreuse rigide et un épaississement sphérique à la baseBlanchâtre, assez dense, avec un goût de noisette caractéristique et une légère odeur de champignon
Parapluie aux champignons gracieuxMacrolepiota gracilentaMince, ovoïde ou en forme de cloche, devient presque plat avec l'âge, avec un tubercule brunâtre au centre. Pelure blanchâtre avec écailles craquelées et chamoiséesCylindrique, avec une expansion en forme de club et une légère courbureBlanche-neige, avec un arôme et un goût de champignon agréables
Parapluie champignon blancMacrolepiota excoriataPlat, à gros tubercule brun dans la partie centrale, blanchâtre ou teinté de crème, sans brillanceCylindrique, creux, avec un léger épaississement en forme de tubercule à la baseGoût et arôme fibreux, blancs, agréables
Parapluie aux champignons ConradMacrolepiota konradiiRelativement épais, convexe, avec un tubercule papillaire dans la partie centraleCylindrique, creux, avec un léger épaississement en forme de massue à la baseBlanc et dense, avec un arôme et un goût de champignon agréables
Champignon parapluie ChampignonMacrolepiota mastoideaMince, en forme de parapluie, avec un gros tubercule pointu bien défini dans la partie centraleCylindrique, creux, avec un léger épaississement en forme de tubercule à la baseDense et doux, blanc pur, avec un goût agréable de noisette et une odeur de champignon
Champignon parapluie rougissantChlorophyllum rhacodesTeinture beige, en forme de parapluie, avec des bords fissurésTapering en haut, creux, avec une surface lisse et une base épaissieRigide, fibreux, blanc, rougissant à la coupe
Parapluie champignon filleLeucoagaricus nympharumMince, ombellé, avec un bas tubercule et de fins bords frangésCylindrique, rétréci en haut, avec un épaississement en forme de tubercule à la baseIl devient rose sur la coupe, a une odeur rare, il n'y a pas de goût prononcé

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Vues similaires

La plupart des champignons comestibles qui poussent sur le territoire de notre pays ont des jumeaux vénéneux, et l'espèce parapluie ne fait pas exception à cet égard. Le parapluie faux ou non comestible est représenté par deux variétés principales:

  • chlorophyllum plomb-laitier (Chlorophyllum molybdites);
  • chlorophyllum brun foncé (Chlorophyllum brunneum).

Les deux espèces, en raison du sol et des caractéristiques climatiques de notre pays, ne sont pas répandues en Russie et se trouvent principalement en Amérique, en Eurasie, en Australie et en Afrique.

Parapluie champignon: caractéristiques de la collection

De nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent macrolépiota et agaric à la mouche. Cependant, ces deux espèces se distinguent facilement par les caractéristiques suivantes:

  • la présence d'un anneau à trois couches sur la jambe de Macrolepiota, qui peut être facilement déplacé vers le haut et vers le bas;
  • aux parapluies les restes d'une couverture sont complètement absents sur une jambe;
  • les agarics à mouches ont un chapeau lisse et brillant, tandis que le Macrolepiota est caractérisé par une surface terne.

Les parapluies comestibles se caractérisent par une fissuration sévère de la peau, mais dans la partie centrale, il reste toujours intact.

Zone de distribution

Le parapluie appartient à la catégorie des saprotrophes et préfère les sols sableux dans les forêts lumineuses. Il est assez fréquent dans les clairières et les lisières de forêt, et se sent également bien dans les clairières ou les clairières. Certaines années, il peut être trouvé dans des zones ouvertes, récemment il est devenu un invité fréquent du territoire des zones de parcs forestiers et des parcelles personnelles. Il pousse mieux dans les climats modérés.

La fructification a lieu du début de l'été à la mi-automne. Le champignon lamellaire pousse seul ou en petits groupes. La vue est sujette à la formation de "cercles de sorcières".

Méthodes de cuisson

La cuisson à partir de Macrolepiota est facile. Ces champignons conviennent à la cuisson de soupes, de plats principaux délicieux et nutritifs, d'entrées froides.

Même les femmes au foyer novices peuvent cuisiner de la soupe aromatique à partir de parapluies:

  • rincer et tremper les champignons pendant quelques heures dans de l'eau froide et salée;
  • rincer à nouveau les champignons et les couper en petits morceaux;
  • hacher les oignons et les pommes de terre;
  • carottes pelées râpées sur une râpe grossière;
  • passer l'oignon avec les carottes dans l'huile végétale jusqu'à tendreté;
  • verser les champignons avec de l'eau, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes;
  • ajouter les pommes de terre à la soupe et après 15 minutes, ajouter le sauté et les épices et cuire jusqu'à tendreté.

La soupe aux champignons doit être servie avec des herbes fraîches et de la crème sure fraîche.

Les parapluies au four, préparés selon la recette suivante, ont un arôme de champignon unique et un goût délicat:

  • peler et rincer délicatement les champignons, retirer complètement les cuisses;
  • battre les œufs avec du sel et de l'ail haché dans un mélangeur;
  • tremper dans la masse d'oeufs du chapeau de champignon et rouler dans la chapelure.

Les préparations de champignons obtenues peuvent être cuites au four ou frites dans une poêle chaude jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Vous pouvez utiliser un tel plat non seulement chaud, mais aussi froid.

Les parapluies salés ou marinés sont particulièrement populaires. En hiver, ces champignons peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes et les tartes, ainsi que comme collation, assaisonnés de crème sure et d'oignons.





Comment faire cuire un champignon parapluie

Une caractéristique distinctive des parapluies est l'absence de besoin de trempage et d'ébullition avant la friture. Une autre caractéristique - vous pouvez manger du bouillon de champignons dans les aliments. La pulpe de ces champignons inhabituels a une saveur de noisette très agréable et prononcée, donc elle ne nécessite pratiquement pas d'utilisation d'épices dans la cuisine.



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