Champignons champignons: description et recettes


Les champignons de Paris rassemblent tout un groupe d'espèces du genre Mlechnik (Lactarius). Une caractéristique distinctive du groupe est la coloration rose jaunâtre ou rouge orangé du corps fructifère, ainsi que l'isolement d'un jus laiteux rougeâtre sur une tranche. Les rousses se caractérisent par un excellent goût et des qualités nutritionnelles élevées, c'est pourquoi dans de nombreux pays ce champignon est appelé délicieux.

Description et caractéristiques du champignon

Les rousses ont une couleur rouge vif et une teinte rougeâtre, en raison de la forte teneur en bêta-carotène. Les faux champignons safran n'existent pas, il est donc presque impossible de collecter des champignons vénéneux qui ont des chapeaux rouges qui ressemblent à des champignons safran. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent parfois les champignons du safran avec les gorges roses comestibles et moins précieuses. (Lactarius torminosus), qui sécrètent un jus laiteux incolore et ont une surface de calotte très pubescente.

Actuellement, la description et les caractéristiques des espèces de caméline les plus courantes sont connues de presque tous les cueilleurs de champignons expérimentés.

Nom de safranDescription de la casquette champignonDescription des pattes du champignonCaractéristiques botaniques
Réel (lat Lactarius deliciosus)Convexe, avec le temps, il devient en forme d'entonnoir, lisse avec un brillant et une légère adhésivité. A une couleur orange et des anneaux ou taches concentriques plus foncés.De taille moyenne, uni avec un chapeau, cylindrique, se rétrécissant à la base, creuxSécrétion abondante de coloration orange du jus laiteux avec une consistance épaisse avec une odeur fruitée
Épinette (Lactarius deterrimus)Forme convexe avec tubercule et bords pliés vers le bas. Chez les spécimens adultes, il est plat-concave ou en forme d'entonnoir, cassant, recouvert d'orange, avec des zones de peau foncéeCylindrique, très cassant, creux, unicolore avec un chapeau, vert sur la coupeIsolement du jus de lait rouge non caustique, vert sous l'influence de l'air
Rouge (Lactarius sanguifluus)Plat ou convexe, assez dense et charnu, recouvert d'une peau lisse orange et brillanteCylindrique, rétrécissement à la base, revêtement en poudreLe jus laiteux résultant sous l'influence de l'air acquiert une coloration brun violacé très caractéristique
Japonais (Lactarius japonicus)Presque plat et déprimé au centre, avec des bords nettement incurvés. Au fil du temps, la surface acquiert une forme d'entonnoir et des zones de surface concentriques clairement visibles de coloration ocre ou terre cuite claireFragile, avec une cavité caractéristique à l'intérieur, une coloration rouge-orange vif, avec la présence d'une bande blanche sur le dessusÉcoulement important sur la coupe de jus laiteux rouge sang ou orange rougeâtre

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Propriétés utiles

Le bêta-carotène contenu dans la chair du lait de safran peut être transformé en rétinol ou en vitamine A. De plus, la pulpe du champignon contient:

  • l'acide ascorbique;
  • thiamine;
  • riboflavine;
  • niacine;
  • fibre facilement digestible;
  • substances de cendre basiques;
  • saccharides.

Les bienfaits indéniables du lait de safran et leur valeur nutritionnelle sont également dus à la présence de minéraux, dont le fer, le potassium, le phosphore, le sodium, le magnésium et le calcium. L'un des composants les plus précieux de la pulpe des organes de fructification est l'antibiotique naturel produit par le lait de safran appelé lactriovioline, qui se caractérise par un effet puissant qui nuit à la croissance de la plupart des espèces bactériennes de microflore pathogène.

La pulpe de champignon est activement utilisée dans le traitement de l'inflammation bactérienne. Les champignons au gingembre sont des champignons facilement digestes et précieux, agissant comme une source de protéines. Les propriétés utiles ont rendu les champignons très populaires non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger.

À quoi ressemblent les champignons?

Zone de distribution

Les rousses sont considérées comme des habitants des forêts de conifères. Les champignons doivent être ramassés de juillet à septembre. Ces champignons poussent le plus souvent dans des zones abondamment humides, chaudes et bien éclairées. Parfois, le «champignon royal du soleil» pousse sur des bords ouverts et bien éclairés.

Ce sont ces sites qui étaient populaires parmi les girolles populaires parmi les amateurs de chasse tranquille. Le facteur décisif dans la propagation des champignons comestibles est la performance du substrat. Presque toutes les espèces de camélines poussent dans les forêts de pins sèches. Certaines espèces se trouvent dans les forêts mixtes. Les corps des fruits sont dispersés en groupes.

Comment cuisiner: les meilleures recettes pour l'hiver

Les champignons de seigle salés et marinés sont un produit assez calorique; ils dépassent les produits carnés, y compris le bœuf et le poulet, en termes de valeur énergétique. Les rousses sont une source d'acides aminés et un substitut des aliments riches en protéines pour les végétariens, et sont largement utilisés pour la récolte hivernale.

Après le salage, les champignons changent la couleur orange spectaculaire en brun verdâtre, ce qui n'altère pas le goût. Pour goûter des champignons bien cuits, ils ressemblent fortement à des poitrines salées ou à des sensations fortes. La préparation des champignons safranés salés et marinés est simple:

  • les champignons ramassés doivent être soigneusement, mais soigneusement nettoyés pour éliminer tous les débris de la forêt végétale;
  • dans des verres ou des plats émaillés propres et secs, mettre les champignons préparés en couches denses d'une épaisseur de 5-7 cm vers le bas avec des chapeaux, chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 50 g par kilogramme de champignons;
  • un cercle en bois et une charge sont placés au-dessus des couches de champignons.

Les champignons ainsi salés sont prêts à l'emploi dans environ un mois et demi.

Les champignons marinés chauds sont préparés selon la recette suivante:

  • il faut faire bouillir de l'eau et y ajouter du sel, ainsi que de l'acide citrique au goût;
  • stériliser les bocaux préparés dans un four à micro-ondes et faire bouillir les couvercles pendant plusieurs minutes;
  • les champignons préparés doivent être abaissés dans une marinade bouillante et bouillis pendant 15 à 20 minutes;
  • les champignons bouillis dans la marinade doivent être placés dans des bocaux, puis verser le bouillon de champignons.

Les pots de champignons prêts à l'emploi doivent être immédiatement bouchés, puis retournés et recouverts. Cet apéritif est non seulement totalement sûr, mais aussi incroyablement savoureux.

Les rousses sont également largement utilisées pour faire un assortiment de champignons et du caviar de champignons, et ont fait leurs preuves comme garniture pour les tartes. La soupe au lait de safran frais sort très riche et parfumée. Parmi les premiers plats de champignons, non seulement les soupes ordinaires sont populaires, mais aussi les soupes à la crème délicieuses et très saines et les soupes en purée.





Faire des champignons au safran

Malgré le fait que, selon la description, les champignons du safran ont des similitudes avec la russula commune dans nos forêts, les caractéristiques gustatives de ces représentants du vaste royaume des champignons sont nettement supérieures à la plupart de leurs homologues, et de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés sont évalués encore plus que les cèpes.


Regardez la video: Champignons et Epinards poêlés


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