Recettes et secrets de la pâte à pâte pour tartes et petits pains


Des tartes savoureuses sont obtenues non pas en raison du remplissage, mais précisément en raison du mode de préparation de la pâte. Il existe de nombreuses façons, mais envisagez de cuisiner avec de la pâte. La pâte est utilisée pour la cuisson du beurre, tandis que la pâte de garniture est davantage utilisée pour les graisses profondes.

Cuisine

Préparer la pâte sur une pâte en deux étapes:

  1. Faire et fermenter la pâte.
  2. Faire et fermenter la pâte.

Opara est une consistance de pâte plutôt fluide. Pour créer, utilisez du lait ou de l'eau. La seule condition est que le liquide soit chaud, environ 30-40 degrés. Ensuite, la farine et la levure y sont combinées, tout est mélangé. Ensuite, il est recouvert d'une serviette et laissé dans un endroit chaud pendant environ une heure ou deux. Pour un appariement plus facile, ajoutez du sucre ou du sucre granulé. La farine et la levure sont ajoutées en proportion: 20 à 40 grammes de levure par kilogramme de farine.

Lorsque la pâte est cuite, vous pouvez ajouter les ingrédients nécessaires selon la recette. Ensuite, vous devez pétrir la pâte. Pour ce faire, vous devez le placer sur une planche ou une table, puis le pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos doigts.

Plus vous pétrissez la pâte, plus elle sera magnifique, plus douce, plus savoureuse.

Lorsque la pâte est suffisamment écrasée, vous pouvez la replacer dans le bol, recouvrir de quelque chose et laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud, environ deux heures. Pendant deux heures, il doit être lavé plusieurs fois.

Astuces

  1. Avant de pétrir la pâte, il est préférable de se graisser les mains et la surface avec de l'huile végétale. Après cela, la pâte ne collera pas.
  2. Pour plus de splendeur, tamisez soigneusement la farine.
  3. Tous les composants des tartes ou des rouleaux doivent être à température ambiante.
  4. Le sucre est préférable de mettre en petite quantité, alors la cuisson sera modérément vermeille et cuite uniformément.
  5. Si pendant la cuisson, vous n'utilisez que des jaunes d'œufs sans protéines, les rouleaux et les tartes auront un dessus rouge et la pâte deviendra friable.
  6. Les tartes au four nécessitent une texture de pâte plus saturée que les tartes frites dans une poêle.

Erreurs courantes

  1. Si la pâte se mélange mal ou flotte, cela indique une grande quantité de liquide ajouté ou une petite quantité de sel.
  2. Si le processus de fermentation n'augmente pas suffisamment la masse et que les tartes cuites sont dures, alors peu de liquide est ajouté.
  3. Une cuisson pâle indique une petite quantité de sucre ou de jaunes d'œufs.
  4. Avec une grande quantité de levure utilisée, le plat sera aigre et aura une odeur désagréable.

Recettes pour faire différents types de pâte

Chaque type a sa propre recette. Et il est préparé à différentes conditions de température. Par exemple, la pâte de levure acide doit être cuite tiède, fraîche à température ambiante, pâtissière ou feuilletée dans un endroit frais.

Mais tous les ingrédients de la pâte à levure ne doivent être pris qu'à température ambiante. Cela signifie que le beurre, le lait, les œufs et les autres produits doivent être déposés à l'avance dans le réfrigérateur.

Pâte levure pâte aigre: recette du four

Ingrédients

  • farine - 1 kg;
  • eau - 300 ml;
  • lait - 0,2 l;
  • oeufs - 2 pièces;
  • huile - 200 g;
  • levure - 25 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 10 g.

Méthode de cuisson:

  1. Nous commençons à cuire la pâte: vous devez diluer la levure dans de l'eau tiède et les mélanger avec la moitié de la farine. Bien mélanger et couvrir le bol avec une serviette, en laissant reposer quelques heures. Pendant ce temps, l'éponge doublera de taille.
  2. Ajouter les œufs à la pâte, ajouter 5 grammes de sel et 10 grammes de sucre, verser le tout avec du lait chauffé à 30 degrés. Bien mélanger et ajouter encore 500 grammes de farine, mélanger à nouveau.
  3. La pâte presque finie doit être disposée sur une surface saupoudrée de farine et pétrir (battre) soigneusement sous pression. Avant un tel travail, vous devez ajouter 100 grammes de beurre (pour les tartes) à la pâte. Pour les brioches, vous avez besoin de 200 grammes d'huile, puis la base sera plus de beurre. Battre jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière la table et se remette.
  4. Mettez la pâte battue dans une casserole et couvrez avec une serviette, laissez-la pendant quelques heures.
  5. Après quelques heures, la pâte devrait lever. Tout sera prêt quand il commencera à descendre progressivement. Si le processus d'abaissement est très lent, vous pouvez mettre une pincée de soda, mais trempé dans de l'eau tiède.

Faites-le cuire au four à température moyenne.

Pâte aigre française sur pâtisserie pour tartes et petits pains

Les ingrédients sont similaires à la première recette.

L'avantage de cette méthode est l'absence de goût acide.

Méthode de cuisson:

  1. Sur la table, vous devez verser 500 grammes de farine, faire un trou au milieu de la lame et verser la levure diluée. Remuez-les ensuite avec un couteau, puis avec vos mains. Ensuite, le lot est placé dans une casserole avec un peu d'eau tiède. Ce sera un couple.
  2. Pendant que la pâte se développe, vous pouvez faire cuire la pâte elle-même à partir des restes de farine. Pour ce faire, de la farine est versée sur la table, un trou y est fait, où vous devez verser du sucre avec du sel et du lait avec des œufs mélangés. Mélangez bien tout.
  3. Une fois que la pâte commence à flotter, elle doit être retirée et laissée s'écouler. Ensuite, la pâte est mélangée à la pâte, vous devez d'abord mettre l'huile. Tout cela est battu, mis dans une casserole et laissé dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Recette de pâte à pâte pour tartes frites

Composants:

  • farine - 0,5 kg;
  • huile - 1 cuillère à café;
  • eau - 0,3 l;
  • oeufs - 2 pièces;
  • levure - 25 g;
  • sucre - 10 g;
  • sel - 5 g.

Cuisine:

  1. La levure se dissout dans l'eau, puis est remplie de la moitié de la farine, tout est mélangé. Laisser reposer une heure, recouvrir d'une serviette.
  2. Après que la masse a commencé à augmenter, vous devez verser du sel et du sucre, ajouter tous les autres ingrédients. Bien pétrir et repartir.
  3. Maintenant, la pâte peut être retirée et coupée en portions. Ensuite, avec vos mains, créez des gâteaux, au milieu desquels mettre la garniture (viande hachée, etc.), fermez tous les bords et laissez reposer quelques minutes pour qu'ils montent un peu.

Pâte aigre au beurre: une recette simple

Ingrédients

  • farine - 1 kg;
  • eau - 400 ml;
  • huile - 3 cuillères à soupe. l.;
  • levure - 25 g;
  • sucre - 10 g;
  • sel - 5 g.

Cuisine:

  1. La pâte doit être faite avec de la levure, 0,5 kg de farine et de l'eau légèrement chauffée.
  2. Lorsque la pâte se lève, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez l'huile et ajoutez le reste de la farine. Mélangez tout et battez.
  3. Laissez la pâte pendant deux heures et laissez-la pousser.

Pâte aigre et feuilletée sur une pâte pour tartes et petits pains

Ingrédients

  • farine - 0,5 kg;
  • eau - 300 ml;
  • huile - 100 g;
  • levure - 15 g;
  • oeufs - 2 pièces;
  • sucre - 10 g;
  • sel - 5 g.

Cuisine:

  1. Pour le test, vous devez utiliser la méthodologie décrite en détail dans la première recette.
  2. Pendant le battage, ajoutez seulement 25 grammes d'huile. Laissez la pâte se lever et lever.
  3. Déployez-le. L'épaisseur de la feuille doit être d'environ 2 cm, après quoi toute la surface est enduite d'huile et doublée. Ensuite, il est à nouveau enduit et emballé quatre fois. Graisser le dessus avec de l'huile et mettre au frais pendant 10 minutes.
  4. Une fois la pâte refroidie, vous devez la rouler à nouveau et, par analogie, la graisser avec de l'huile.
  5. Maintenant, le produit peut être utilisé pour la cuisson.

Pâte à levure sur pâte (vidéo)

Ce sont peut-être toutes des méthodes populaires pour faire de la pâte. Il vaut la peine d'adhérer à tous les points et astuces de ce matériau et de pétrir soigneusement. Ensuite, les pâtisseries seront délicieuses et magnifiques.



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