Raisins marinés: 5 délicieuses recettes


Vous pouvez mariner non seulement des légumes, mais aussi des baies. Par exemple, les raisins marinés sont considérés comme une excellente collation d'hiver. Fait intéressant, les raisins peuvent être marinés non seulement comme dessert, mais aussi comme collation épicée, utilisée comme ingrédient pour les salades et les plats principaux. Avant de commencer le décapage, vous devez préparer soigneusement l'ingrédient principal.

Règles de sélection des raisins à conserver

Pour préparer des raisins marinés, vous devez sélectionner soigneusement les ingrédients. Ceci est nécessaire non seulement pour améliorer sa palatabilité, mais aussi pour préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible.

Les meilleurs cépages adaptés à la conservation sont:

  • Nimrang;
  • Tabriz;
  • Senso;
  • Agadai.

Ce sont ces variétés qui se caractérisent par de gros fruits, une coquille dense, une chair lâche. Une excellente option pour la mise en conserve est également considérée comme des raisins sans pépins. Afin de conserver la fraîcheur de la pièce pendant longtemps, il est nécessaire de trier soigneusement les baies avant la cuisson. Les dents, les fissures, les signes de pourriture ne doivent pas être présents sur les fruits. La branche de raisin ne doit pas être vert clair - cette nuance suggère que les baies ne sont pas mûres.

Une fois les baies triées, vous pouvez procéder à leur décapage.

Raisins marinés

Le raisin mariné: une simple récolte pour l'hiver

L'une des pièces les plus faciles à préparer est considérée comme préparée selon la recette classique.

Ingrédients essentiels:

  • 2,5 kilogrammes de raisins;
  • 1 verre d'essence de vinaigre;
  • 4 verres d'eau;
  • 2 cuillères à dessert de sel;
  • 1,5 tasse de sucre;
  • 1 pincée de cannelle;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 clou de girofle;
  • 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Comment se produit la mise en conserve:

  1. Le sel, le sucre se dissout dans l'eau. Le liquide est mis à feu, assaisonné de cannelle, de laurier, de clou de girofle, de poivre, mélangé et porté à ébullition. La marinade est cuite pendant 5 minutes, puis complétée avec du vinaigre et retirée du feu.
  2. Les baies sont lavées, séchées, distribuées en banques.
  3. De la marinade chaude est versée dans la pièce. Les banques sont couvertes de couvercles et envoyées pour stérilisation. Stériliser la torsion devrait être dans les 20 minutes.
  4. Les blancs sont bouchés, mis à l'envers, enveloppés dans une couverture et laissés seuls pendant 1 jour.

Fait intéressant, ce raisin mariné dans son goût et son apparence est comparé aux olives. Pour assurer une similitude maximale, les raisins pour les olives doivent choisir des variétés vertes ou noires.

La recette du décapage des raisins sans stérilisation

Vous pouvez également cueillir des raisins à la maison en utilisant la méthode des desserts. Les baies préparées selon cette recette ont un goût riche et brillant et sont très similaires au goût des raisins mûrs.

Pour conserver les baies, vous devez:

  • 0,8 kilogramme de raisins secs;
  • 70 millilitres 9% de vinaigre;
  • 600 millilitres d'eau;
  • 160 grammes de sucre;
  • 1 bâton de cannelle.

Comment cuisiner sans stérilisation:

    1. Kishmish s'en remet, lavé à l'eau froide, séché et versé dans un pot d'un litre.
    2. L'eau est versée dans une casserole séparée, le sucre est versé et la cannelle est mise, le liquide est mélangé, cuit pendant 6 minutes.
    3. La marinade est retirée du brûleur, mélangée avec du vinaigre. La cannelle est retirée du liquide.
    4. Les baies sont versées avec de la marinade chaude, les blancs sont immédiatement enroulés, mis à l'envers, isolés et laissés 12 heures.

Un tel apéritif sera non seulement un excellent dessert, mais aussi une bonne collation à un vin blanc léger. Dans ce cas, il est préférable de servir des raisins en conserve avec un morceau de fromage.

Comment conserver Isabella pour l'hiver

La meilleure option pour conserver Isabella pendant l'hiver est d'en faire de la confiture.

Pour ce faire, vous avez besoin de:

  • 1 kilo d'isabella;
  • 1 kilo de sucre;
  • 100 millilitres de jus de raisin.

Comment faire de la confiture:

    1. Les baies sont lavées, séchées, saupoudrées de moitié de sucre et laissées 10 heures.
    2. Le reste du sucre est mélangé avec du jus et mis à feu. Le liquide est porté à ébullition et bouilli jusqu'à dissolution complète des granules de sucre.
    3. Le sirop refroidit à température ambiante, puis se mélange aux baies.
    4. La masse est mise à feu doux et cuite jusqu'à ce que tous les raisins se déposent au fond de la casserole.
    5. La confiture chaude est versée dans des pots propres, stérilisée pendant 15 minutes, bouchée avec une machine à coudre.
    6. La pièce est retournée et isolée.

La confiture préparée selon cette recette est saturée non seulement en termes de goût, mais aussi de couleur. Le plus souvent, Isabella prend une teinte noire.

Raisins marinés géorgiens

Un trait distinctif de cette recette est que dans le processus de préparation de la pièce, pas de baies individuelles sont utilisées, mais de petites grappes.

Ainsi, en plus des raisins, des ingrédients pour la coulée seront nécessaires - pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin:

  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • 2 cuillères à dessert de sel;
  • 500 millilitres 6% de vinaigre;
  • 9 petits pois de piment de la Jamaïque;
  • 5 feuilles de laurier;
  • un peu d'huile d'olive;
  • 1 pincée de cannelle;
  • 2 clous de girofle.

Le décapage s'effectue selon la technologie suivante:

    1. Les épices sont placées au fond des boîtes lavées.
    2. Les grosses grappes sont divisées en petites, de sorte que sur l'une d'elles, il n'y a que 6-7 raisins. Les grappes sont lavées, échaudées, séchées et empilées dans un récipient propre.
    3. Une légère charge est placée sur les raisins afin que les baies ne flottent pas. La charge est fixée avec deux bâtons insérés dans le cou en position transversale.
    4. Les raisins sont versés avec du vinaigre, de l'eau bouillante, dans laquelle le sel et le sucre ont été préalablement dissous.
    5. Ensuite, l'huile est doucement versée sur le dessus de la pièce. L'huile doit former une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur.
    6. Le flan est recouvert de parchemin, attaché et stocké à une température ne dépassant pas 10 degrés pendant un mois.

Au bout de 30 jours, une collation de raisin géorgienne peut être ouverte et mangée, tandis que le pot doit être réarrangé dans un endroit frais.

Dessert de raisin pour l'hiver

À partir de baies de raisin entières pour l'hiver, vous pouvez faire de la confiture. Une telle délicatesse est un vrai dessert, car les raisins, en interaction avec les noix, maximisent leur goût. Pour préparer un dessert, vous avez besoin de:

  • 500 grammes de raisins;
  • 500 grammes de sucre;
  • 1 poignée de noix;
  • 50 millilitres d'eau;
  • une pincée de vanilline.

Comment fonctionne la conservation:

    1. Les raisins sont enlevés, lavés, blanchis pendant 6 minutes.
    2. Dans une casserole séparée, l'eau est mélangée avec du sucre. Le récipient est placé sur le brûleur et le sucre qu'il contient est amené à dissolution complète.
    3. Les raisins blanchis sont immédiatement transférés dans du sirop chaud, tout est mélangé et bouilli pendant encore 5 minutes, retiré du brûleur, couvert d'un couvercle et infusé pendant 5 heures.
    4. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des noix. Pour la confiture, vous avez besoin de la moitié de leurs grains. Il est conseillé de rincer et sécher d'abord la noix.
    5. La poêle à raisins est mise à feu, son contenu est porté à ébullition, mélangé avec de la vanille et des noix. Tout est mélangé, cuit pendant 20 minutes, disposé sur des bocaux stérilisés, scellé et laissé à refroidir.

La confiture prête peut être conservée à température ambiante dans un endroit sombre. Selon une recette similaire, vous pouvez préparer de la confiture de raisin au zeste d'orange.

Raisins marinés: la recette de grand-mère Emma

Présente des recettes permettent de préparer rapidement et facilement la conservation des raisins pour l'hiver. Il convient de noter que les variétés rouges nécessitent un traitement thermique plus long, donc lors de leur utilisation, il est nécessaire d'ajouter 5 à 15 minutes au temps de cuisson.



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