Les champignons non comestibles les plus courants


Presque tous les cueilleurs de champignons savent qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles, ainsi que des champignons vénéneux qui peuvent provoquer une intoxication humaine. Les champignons non comestibles sont des champignons peu toxiques qui, pour certaines raisons, ne sont pas utilisés à des fins alimentaires. La liste de ces espèces est assez longue.

Caractéristiques des champignons non comestibles

La description et le nom de nombreuses espèces non comestibles sont connus des chasseurs tranquilles les plus expérimentés, mais pour les cueilleurs de champignons débutants, il est très difficile de déterminer le degré d'inédibilité du champignonet faire la distinction entre les espèces non comestibles et les espèces comestibles.

Dans notre pays, il est d'usage de classer les champignons comme non comestibles. dont les fructifications ne peuvent pas être mangées pour différents indicateurs, mais pas en relation avec leur toxicité:

  • Vraiment non comestibles sont les variétés qui ont une odeur désagréable ou un goût amer, brûlant et répulsif qui ne peuvent pas être éliminées pendant le traitement thermique;
  • certains types de champignons ne sont pas comestibles à certains stades de développement;
  • les fruits à consistance liège, coriace ou ligneuse ne sont pas utilisés à des fins alimentaires.

Les espèces potentiellement comestibles qui poussent sur des substrats peu attrayants, y compris le fumier ou les excréments, sont généralement classées comme champignons non comestibles. De plus, les fructifications de nombreux champignons de la famille des mycènes, négunichnacées, crépidotes, ordinaires, stropharia, nidifiantes, hétéroobasidiales et marsupiales ne sont pas utilisées pour la préparation de plats de champignons, ce qui est dû à leur taille trop petite et à leur goût médiocre.

Espèce de champignon non comestible commune

Il convient de noter que les variétés non comestibles ne peuvent pas constituer une menace prononcée pour la santé et la vie humaines, mais peuvent gâcher le goût des plats de champignons, par conséquent Il est important de distinguer les espèces appartenant à cette catégorie. Pour distinguer ces champignons, des cueilleurs de champignons inexpérimentés permettront une table spéciale.

Afficher le nomLatinZone de distributionRaison de l'inédibilité
Bolets non comestiblesBoletus calopusForêts de conifères, de chênes et de feuillus à sols sableux acides, sous chênes sur le territoire des places et parcsLe goût de la pulpe est trop amer
Jaune d'orLactarius chrysorrheusPousse seul ou en petits groupes dans les zones forestières à feuilles caduquesGoût de poivre très vif et désagréable
Champignon GallTylopilus felleusLe plus souvent, les fructifications poussent isolément ou en petits groupes sur des sols acides et fertiles des forêts de conifères.L'amertume de la chair est renforcée lors du traitement thermique
Imperméable communScleroderma citrinumSur le sol ou le bois pourri dans les forêts, les jeunes plantations, sur les prairies et les champs, le long des routes et les lisières des forêtsLe corps du fruit est dense et coriace, parsemé d'écailles brunâtres ou de verrues en relief
Lacté aiguLactarius acerrimusDans les zones de forêts de feuillus sous les chênesGoût de poivre très vif et désagréable
Maison CoprinusCoprinellus domesticusIl pousse en groupe sur du bois mort et des souches d'arbres à feuilles caduques.Aspect et goût désagréables de la pulpe
La toile d'araignée trompeCortinarius decipiensPousse dans les zones forestières de conifères et de feuillusPeu importe sur le plan nutritionnel
Beurre au poivreChalciporus piperatusLe plus souvent trouvé dans les forêts de conifères, où il forme des mycorhizes avec du pinIl a un goût très épicé et poivré.
Champignon amadouPhellinus igniariusLésion focale du bois vivant et mort, des souches et du bois mortLe tissu du corps du fruit est très dur, de type ligneux
La russule est piquanteRussula emeticaForme des mycorhizes avec des arbres dans les forêts de conifères et de feuillusNon comestible en raison de la chair amère
Truc maigrePluteus exiguusBois mort d'arbres à feuilles caduquesPeu importe sur le plan nutritionnel
Conférencier melonClitocybe diatretaBadlands et sols sablonneux dans les forêts de pins et de bouleauxPeut contenir de la muscarine ou des composants de type muscarine.

Les différences entre les doubles non comestibles

La similitude externe absolue des champignons doubles non comestibles avec les espèces comestibles n'est évidente qu'à première vue. Un examen plus approfondi des organes de fructification nous permet de reconnaître un certain nombre de différences avec lesquelles ces espèces diffèrent:

  • champignon biliaire ou faux blanc, a une similitude externe prononcée avec les cèpes, mais contrairement à son "noble" frère a une couche tubulaire rose et un chapeau rougissant;
  • faux cèpes contrairement au présent, à mesure qu'il grandit et se développe, il acquiert une teinte rosée prononcée de la couche tubulaire, et la partie inférieure de la jambe a généralement un épaississement assez impressionnant;
  • faux beurre il est assez rare dans nos forêts et présente un épaississement caractéristique, très prononcé dans la partie inférieure de la tige, qui est immergée dans le sol ou la litière de conifères;
  • fausses girolles ont un chapeau rond en forme d'entonnoir avec des bords lisses et un orange rougeâtre caractéristique, avec une teinte cuivrée;

  • catégorie faux champignons comprend des représentants de plusieurs espèces qui poussent sur le bois, et les plus célèbres fausses mousses jaune soufre et fausse mousse rouge brique ont une couleur prononcée, reflétée dans le nom;
  • champignon pâle rappelant très fort le champignon et certains types de russules, il faut donc faire attention à la couleur vert pâle du chapeau et à la présence d'un anneau sur la patte d'un double venimeux.

La plupart des espèces non comestibles ont un épaississement ovoïde très visible à la racine de la jambe. Entre autres choses, il existe plusieurs idées fausses très courantes concernant la définition de la comestibilité des champignons.

Il faut se rappeler que de nombreuses espèces non comestibles ont un arôme de champignon très agréable, et le corps fructifère peut être rongé par des escargots et des limaces. Il est également important de noter que l'empoisonnement peut provoquer non seulement des variétés de champignons non comestibles et potentiellement dangereuses, mais également des espèces complètement comestibles, dont les fructifications ont poussé ou sont endommagées par les vers et autres larves d'insectes.

Comment distinguer les faux champignons comestibles

Signes d'empoisonnement

Malgré le fait que la plupart des espèces non comestibles ne provoquent pas d'empoisonnement, dans certains cas, une réaction similaire à l'empoisonnement peut se produire, en raison des caractéristiques individuelles du corps. Les principaux symptômes de l'empoisonnement aux champignons sont les suivants:

  • l'empoisonnement par des champignons du début du printemps mal préparés, tels que des points de suture et des morilles, survient après environ six heures et s'accompagne de douleurs à l'estomac, de nausées, de vomissements indomptables, de maux de tête sévères et d'un affaiblissement général du corps. C'est précisément à cause d'un possible empoisonnement que les fructifications des lignées et des morilles doivent être préalablement bouillies deux fois pendant dix à quinze minutes;
  • les champignons du groupe des crapauds pâles contiennent des poisons tels que la phalloïdine et l'amanitine, qui ne sont pas détruits lors du traitement thermique. L'empoisonnement peut entraîner de graves douleurs abdominales, des diarrhées fréquentes et des vomissements indomptables, l'apparition d'une soif intense et d'un état convulsif;

  • les organes fructifères des champignons appartenant au genre Inocib et Clitocybe contiennent des poisons représentés par la muscarine, la mycoatropine et le poison de mouche, qui provoquent des nausées, des vomissements fréquents, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une transpiration excessive, une augmentation de la salivation et des larmoiements sévères;
  • les faux champignons de miel, ainsi que les trayons et les russules brûlants, provoquent le plus souvent un trouble intestinal relativement fort, accompagné de légers symptômes d'intoxication.

L'empoisonnement est également causé par des fructifications anciennes ou non transformées de champignons comestibles.

Premiers secours

Tout empoisonnement est particulièrement dangereux pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que celles souffrant de réactions allergiques. Dans ce cas, la victime doit être emmenée dans un établissement médical dès que possible. Les premiers secours comprennent:

  • rincer l'estomac avec de l'eau à température ambiante en ajoutant de la soude ou plusieurs cristaux de permanganate de potassium;
  • prendre quelques comprimés de charbon actif à raison de 1 comprimé pour 10 kg de poids;
  • utiliser des médicaments qui réduisent le risque de déshydratation en cas de vomissements indomptables et de diarrhée répétée.

Grèbe pâle: caractéristique

Il est nécessaire de faire une règle de ne collecter que des champignons bien connus, dont la comestibilité est certaine, ce qui réduira le risque d'intoxication à des valeurs minimales.



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