Champignons Govorushki: description des espèces comestibles et vénéneuses


Les champignons pas trop populaires dans notre pays, les champignons causeurs ou le clitocybe (Clitocybe) appartiennent au genre des champignons de tête de la famille des Ordinaires ou des Tricholomataceae. Les champignons d'autres genres, qui ont une description similaire, sont également considérés comme des causeurs. Ce genre très répandu comprend des variétés comestibles et non comestibles.

Variétés comestibles

Pour distinguer le govorushka de champignons sains et comestibles des fausses variétés de Clitocybe, vous devez connaître ses principales caractéristiques.

Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une partie importante des variétés est difficile à distinguer, et c'est pour cette raison qu'il est recommandé de collecter le govorushki exclusivement par des cueilleurs de champignons expérimentés.

Type de locuteurDescription du chapeauCaractéristique de jambePulpe de champignons
Entonnoir ou C. gibbaPlat, déprimé et en forme d'entonnoir, de couleur ocre rosâtre, sujet à la décolorationCylindrique, avec une légère expansion à la base, chamois ou blanchâtreBlanchâtre, odeur d'amande, fraîche
Bent ou C. geotropaEn forme de cloche large, prostré ou en entonnoir large avec tubercule dans la partie centrale, rougeâtreDense, à fibrillation longitudinale, cylindrique, à pubescence jaunâtreFaon blanchâtre, avec un arôme d'amande et un goût agréable
Milou ou C. pruinosaPlat, convexe, déprimé, de type fibreux, avec un revêtement blanchâtre à la surface, gris-brun avec des anneaux concentriques de couleur plus foncéeCylindrique ou effilé, de couleur crème rougeâtre, avec une surface coriaceCouleur blanche ou crémeuse, avec un goût agréable et un léger arôme de champignon
Odorant ou C. odoraConvexe, plat ou déprimé, avec des bords ondulés et un petit tubercule dans la partie centrale, peint en vert bleuâtreSuffisamment dense, de forme cylindrique ou avec une légère expansion à la base, de couleur vert bleuâtreUne tache blanchâtre avec une forte odeur d'anis et un agréable goût de champignon

Conversateurs non comestibles et venimeux

Le champignon mortel et toxique govorushka n'a pas de différences significatives trop prononcées par rapport aux variétés comestibles de Clitocybe, Par conséquent, vous devez être extrêmement prudent lors de la collecte et assurez-vous de vous familiariser avec la description des espèces vénéneuses.

Où collecter des conférenciers

Type de locuteurDescription du chapeauCaractéristique de jambePulpe de champignons
Gris ou C. nebularisForme hémisphérique ou convexe avec des bords de bronzage rentrésDense, en forme de massue ou avec un épaississement à la base, avec un revêtement blanchâtre sur la surfaceDe type charnu, cassant, dense, avec une odeur spécifique désagréable, s'intensifiant pendant la cuisson
Peint pâle ou C.metachroaPlat convexe, déprimé ou en entonnoir, beige clair ou brunâtreBrun pâle, cylindrique, avec extension et pubescence à la baseDe couleur blanchâtre ou grisâtre, mince, insipide et inodore
En coupe ou C. diatretaConvexe ou concave-ouvert, avec un centre bosselé et des bords rabattus, couleur ocre-rougeâtreColoration rousse, cylindrique, se rétrécissant à la baseAssez mince, de couleur fauve ou blanchâtre, avec un arôme de champignon inexprimé
Candicans blanchâtres ou C.Forme plate-convexe ou même aplatie, à bords translucides, blanchâtre ou roseBase cylindrique, effilée, rosâtre ou blanc casséColoration blanc grisâtre, type aqueux, avec une odeur désagréable prononcée et un goût amer
Rougeâtre ou C. rivulosaForme convexe avec bords repliés, tache blanc poudré avec des taches grises inégales sur la surfaceBase cylindrique, effilée, blanc cassé avec des taches grisesAssez élastique, de type fibreux, avec un agréable arôme de champignon et un goût sucré
Cireux ou C.phyllophilaPlat-convexe ou plat, avec des bords repliés et une surface blanchâtre ou gris-crème et la présence de zones ou de taches concentriques plus sombresAvec une fibrillation longitudinale ou creuse, peut contenir de la pulpe de cotonType aqueux, rosé, sans arôme ni goût de champignon prononcé

Caractéristiques de la distribution dans notre pays

Les champignons Govorushka des espèces comestibles et des variétés vénéneuses sont répandus presque partout, mais en raison de la difficulté d'identification, les amateurs d'une chasse "silencieuse" ramassent ces champignons extrêmement rarement.

Talker peut souvent être trouvé dans les zones forestières du territoire de Primorsky, ainsi qu'en Sibérie et dans la partie européenne de la Russie, dans des régions aux conditions climatiques modérées. Les corps fruitiers de Govorushki peuvent pousser à la fois individuellement et en groupes suffisamment grands, formant des cercles de sorcières massifs dans les forêts mixtes, où Clitocybe porte ses fruits de la dernière décennie de juin à la mi-octobre.

Des cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un locuteur venimeux avec un bourreau, qui, contrairement au double dangereux, a un chapeau blanc ou légèrement jaunâtre puis grisâtre sans cercles aqueux, ainsi que des plaques blanches puis rosées et de la poudre de spores roses. Il est également possible de confondre certaines variétés de causeurs avec un violoniste ou violoniste et des seins blancs.

Fonctions de cuisson

Presque toutes les espèces comestibles de govorushki appartiennent à la quatrième catégorie, par conséquent, en termes de goût et de caractéristiques nutritionnelles, ce sont des champignons de faible valeur. Avant la cuisson, les champignons Clitocybe collectés doivent être soigneusement nettoyés des débris forestiers et des particules de sol, et lavés plusieurs fois à l'eau courante.

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d'exposer les fructifications propres des causeurs comestibles à une double ébullition obligatoire dans l'eau avec l'ajout de sel. À la suite d'une telle ébullition, il est possible d'obtenir des corps de fruits qui sont complètement prêts pour une utilisation ultérieure dans des plats, qui peuvent être utilisés pour faire des soupes, des garnitures, des collations froides aux champignons, un ragoût et une friture. De plus, ces champignons peuvent être conservés par décapage; un caviar de champignons incroyablement savoureux est préparé à partir d'eux.

Causeur de cire: champignon vénéneux

Il convient de noter que les symptômes d'intoxication peuvent également se produire lors de la consommation de variétés comestibles de Clitocybe, si les champignons ont subi une préparation préliminaire incorrecte ou incomplète. En outre, une forte réaction allergique et une intoxication sont observées avec l'utilisation simultanée de plats de champignons préparés à partir de causeurs avec des boissons alcoolisées.



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