Comment faire frire délicieusement et correctement les crêpes


Les crêpes sont considérées comme l'une des "cartes de visite" de notre pays depuis l'Antiquité. Bien que beaucoup de gens préparent des gâteaux roses similaires. Depuis plus de 1000 ans, les femmes au foyer cuisinent ce plat. Comment faire frire les crêpes correctement pour qu'elles se révèlent savoureuses et, surtout, minces, sans grumeaux? Il existe quelques conseils simples à ce sujet.

Ustensiles de cuisine

Pour cuire des crêpes parfaites, une poêle à frire épaisse en fonte avec des côtés bas est la mieux adaptée. Ce fer se réchauffe uniformément et «maintient» la température pendant longtemps. La casserole à fond mince se réchauffe rapidement et se refroidit. Par conséquent, la friture des crêpes ne fonctionnera pas. Ils seront crus ou brûlés.

Les plats avec une couche antiadhésive spéciale se sont avérés assez bons. Le revêtement est appliqué dans des fours à induction, ce qui permet de conserver longtemps leurs propriétés. Mais, dans tous les cas, le fond de la casserole doit avoir au moins 1 cm d'épaisseur.

Les casseroles émaillées ou en acier sont totalement inadaptées. Pourquoi? Lors de la friture, les crêpes collent, s'effondrent, éclatent ... Selon les avis, même une hôtesse n'a pas encore été en mesure de réchauffer uniformément le fond de tels plats.

Mais même une poêle épaisse en fonte n'est pas une garantie de cuisson de bonnes crêpes.

Les nouveaux plats doivent être préparés à l'avance:

  1. Pour commencer, il doit être calciné avec du sel à feu vif pendant environ une demi-heure.
  2. Ensuite, le sel est jeté, la casserole doit refroidir à température ambiante.
  3. Lavez bien la vaisselle, nettoyez les traces de rouille avec une brosse métallique.
  4. La poêle séchée est graissée de chaque côté avec de l'huile de tournesol et recalcinée. Cette fois dans un four préchauffé à 170-190 degrés.
  5. Au fur et à mesure que l'huile cesse de fumer (après environ une demi-heure), la casserole est regraissée avec de l'huile et se refroidit. Ce n'est que maintenant qu'elle est prête pour la bonne cuisson des crêpes.

Recettes de pâte

La bonne recette est un succès de cuisson à 90%. Chaque maîtresse a sa propre façon. Considérez les recettes les plus courantes et les plus inhabituelles.

Crêpes rapides (sur l'eau)

Ingrédients

  • 50 g de sable de sucre;
  • 1/4 kg de farine;
  • 2 œufs
  • eau, huile, sel, vinaigre, soda.

Cuisine:

  1. Les œufs battent avec du sucre. 100 grammes d'eau sont ajoutés et le mélange est de nouveau fouetté.
  2. Du soda trempé dans du vinaigre est ajouté au mélange (poudre sur la pointe d'un couteau, liquide - 1 cuillère à café). La farine tamisée est progressivement ajoutée à l'eau et aux œufs avec du sucre. Il reste à verser encore 50 ml d'huile et 100 grammes d'eau.

Dans le lait

Ingrédients

  • un demi-litre de lait;
  • 75 g de sucre;
  • ¼ kg de farine;
  • 2 œufs
  • sel, huile.

Cuisine:

  1. Les œufs battent avec du sel et du sucre. Il est plus facile de le faire avec un fouet ou un mélangeur.
  2. Du lait est ajouté et le mélange est soigneusement mélangé.
  3. Progressivement sous agitation constante, de la farine tamisée et de l'huile sont ajoutées.

Levure

Ces produits de boulangerie sont préparés un peu plus compliqués, il s'avère plus épais. On pense que ces crêpes ont été préparées à l'origine. Seulement pour cela, un poêle russe a été utilisé, et non une poêle à frire. Mais maintenant, les crêpes de levure sont cuites de la manière habituelle.

Ingrédients

  • 900 ml de lait;
  • 50 g d'huile;
  • 2 œufs
  • 300 g de farine;
  • 50 g de sable de sucre;
  • 10 g de levure.

Cuisine:

  1. La levure est diluée dans 100 ml de lait. Environ une cuillère à café de sucre, une pincée de sel et jusqu'à 100 g de farine y sont ajoutés. Le résultat est une pâte fine. Il doit être recouvert d'un film et laisser infuser pendant une demi-heure.
  2. Pendant que la pâte arrive, battre les œufs avec le sucre restant, légèrement salé. Dans la pâte d'affinage, ajoutez ce mélange.
  3. Maintenant le tour de la farine. Nous l'ajoutons progressivement à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Tout doit être soigneusement pesé pour éviter les grumeaux. Vous pouvez ajouter du lait.
  4. Ajouter graduellement le reste de farine. Le mélange sera assez épais. Une consistance liquide est obtenue en ajoutant du lait.
  5. Mettez la pâte dans un récipient avec de l'eau chaude et couvrez d'un film.

Le mélange doit être agité périodiquement.

Banane

Ingrédients

  • 200 g de farine;
  • 4 œufs
  • 4 bananes;
  • 2 tasses de lait;
  • 5 cuillères à soupe. l sucre granulé.

Cuisine:

  1. Les bananes coupées en petits morceaux sont ajoutées à la moitié du lait. Broyez ensuite le mélange à l'aide d'un mélangeur.
  2. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, 4 cuillères à soupe d'huile végétale et le lait restant au mélange résultant.
  3. Cuire les crêpes de la pâte obtenue.

Orange

Ingrédients

  • 400 g de farine;
  • 10 cuillères à soupe. l sucre;
  • 300 ml de jus d'orange;
  • 1 litre de lait;
  • 100 g de beurre;
  • 8 œufs;
  • 2 cuillères à soupe. l zeste d'orange haché.

Cuisine:

  1. Séparez les jaunes d'oeufs des protéines. Ajoutez-y du sucre, du lait et de la farine en remuant constamment.
  2. Le jus d'orange et de zeste y est ajouté.
  3. Les écureuils fouettent dans une mousse et versent dans la pâte.

Trucs et astuces

Toute femme au foyer expérimentée a ses propres astuces consacrées.

En voici quelques uns:

  1. Pour économiser l'huile végétale, vous ne pouvez pas l'ajouter à la pâte, mais la graisser avec une fine couche dans le moule pendant la cuisson. Pour ce faire, prenez une demi-pomme de terre, piquez sur une fourchette et avec elle, l'huile est appliquée sur une surface chaude.
  2. Pour garder les crêpes frites au chaud pendant une longue période ("avec chaleur, avec chaleur"), elles sont empilées sur une assiette en tas, et une autre est recouverte sur le dessus.
  3. La taille de la casserole sélectionne le confort et la puissance de la flamme. En règle générale, une casserole de petit diamètre est utilisée sur un feu élevé de petit confort. Et par analogie - plus loin. Poêle de taille moyenne, flamme moyenne, confort moyen. Grande casserole - feu doux pour un grand confort.
  4. Les crêpes déchirées indiquent une faible teneur en farine et en œufs. Si la cuisson est sèche, du lait ou du beurre doit être ajouté à la pâte.
  5. Pour empêcher les crêpes de molester, le moule doit être tourné périodiquement. Si cela n'aide pas, vous pouvez laver la poêle et la graisser à nouveau avec de l'huile. En dernier recours, une cuillère à soupe de farine et un œuf sont ajoutés à la pâte.
  6. Pour empêcher les crêpes de refroidir pendant la cuisson, les produits finis peuvent être retirés dans un four préchauffé à basse température.

Les crêpes s'avéreront encore plus savoureuses si vous y ajoutez un peu de garniture. Il peut s'agir de lait concentré, de fromage cottage, de poisson, de fromage ou de champignons. Il n'y a aucune restriction. Seul le fantasme de la maîtresse.

Comment faire cuire des crêpes minces

Il n'y a rien de compliqué à faire des crêpes. Il suffit de s'habituer à la poêle, à la cuisinière, à la recette que tous les membres de la famille approuveront. Et n'ayez pas peur d'expérimenter. Il peut être possible de faire frire les crêpes encore mieux qu'avant, et la friture ne fera que du plaisir.



Article Précédent

Taches sur les feuilles de violette: quel genre de maladie

Article Suivant

Comment conserver les courgettes rôties